Chocolate

CHOCOLATE
El chocolate (náhuatl: xocolatl) es el alimento que se obtiene mesclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia solida (la pasta del caca) y una materia grasa (manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que depende de la proporción dentre estos elementos y de su mezcla o nocon otros productos tales como la leche y frutos secos.
Historia del Chocolate:
Origen.
Códice Náhuatl, representación de dos reyes de la cultura mixteca compartieron una bebida de chocolate.
El árbol del cacao (Theobroma cacao) tiene sus orígenes en las tierras tropicales de América del sur, de la cuenca del rio Orinoco o el rio Amazonas. Según un estudio de su materia genética, de allí fuedispersado al resto del mundo tropical americano. La primera evidencia de su uso humano es de alrededor del 1100 a.c. en el sitio arqueológico de puerto escondido (noreste de la actual Honduras), más recientes estudios (octubre 2007) emprendidos por el equipo de arqueólogos dirigidos por John Henderson (Universidad cornell) y Rosemary Joyce (universidad de california, Berkeley) no solo ratificanque ya en el 1000 a.c. se consumía el chocolate en la región sino que muy probablemente en esta el consumo se inicio hacia ca. El 1500 a.c. se encontró en muestras de cerámica de Belice de entre el 400 al 600 a.c. Según Michael cole, la bebida fue popularizada en Mesoamérica por los olmecas, pero la evidencia indica una popularidad más temprana. En los primeros tiempos el consumo parece habersido en forma de una especie de <<cerveza>>, es decir una bebida basada en la fermentación más que de los granos del cacao de la pulpa del mismo. Tal <<cerveza de chocolate>> cuyos restos se hallan en las vasijas de cerámica del puerto escondido tendrían una importante función ritual y muy probablemente se utilizaban en las celebraciones de matrimonios. Bastante posteriormentelos olmecas, mayas, y mexicas (entre otras civilizaciones mesoamericanas) comenzaron a consumir el chocolate derivado de la pasta de los granos aliñada o aderezada con chile. En forma semilíquida y liquida el chocolate solía ser bebida preferida de las realezas que le consumían en vasos especiales (jícaras). Igualmente esa considerado (con razón) un alimento tonificante o energizante que se podíaconsumir mezclado en una masa de harina de maíz mezclada con chiles y miel.
De acuerdo a la mitología maya, kukulkan le dio el cacao a los mayas después de la creación de la humanidad, hecha de maíz (ixim) por la diosa Xmucane (bogin 1997, coe 1996, montejo 1999, tedlock 1985). Los mayas un festival anual en abril, para honrar al dios del cacao, Ek Chuah, un evento que incluía sacrificios deperros y otros amínales con marcas pintadas de chocolate, ofrendas de cacao, plumas, incienso e intercambios de regalos.
Siglos después de los mayas, los mexicas (aztecas) continuaron el gusto por el chocolha maya. Se sabe que el emperador Moctezuma gustaba de beber una taza de este diluido en agua. Una leyenda dice en México que el mismo dios Quetzalcóatl (casi equivalente a Kukuxklán maya) entiempos ancestrales dio a los hombres en sus manos las primeras semillas de cacao. Era un alimento muy común entre los mexicas y los mayas. Su preparación se efectuaba de la siguiente manera: las semillas eran primero tostadas y luego trituradas para hacer una pasta que después se mezclaba con agua. Esta mezcla se calentaba hasta que la manteca o grasa del cacao subía a la superficie. Se le quitabala espuma y luego se volvía a mezclar- según ciertas proporciones- con la bebida , finalmente se batía energéticamente para formar un liquido con una espuma consistente que se bebía frio. A esta preparación de base se le añadían –según el gusto- diferentes ingredientes, como el chile, achiote, vainilla y miel como endulzante y harina de maíz como emulsionante básico para absorber la manteca de...