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Introducción:
El espárrago es una hortaliza originaria del Asia, Los espárragos son tallos jóvenes y tiernos de la esparraguera, planta herbácea de la familia de las Liliáceas que alcanza hastametro y medio de altura.
Nombre común o vulgar: Espárrago blanco, Espárrago verde, Espárragos
Nombre científico: Asparagus officinalis
Origen: Asia Menor.
VARIEDADES DE ESPÁRRAGOS
- Plaverd.
-Darbonne.
- Limbras (híbrido).
- Lara (híbrido).
- Diana
- Huétor
Espárrago blanco: crece bajo tierra, por lo que, al no recibir la luz solar, no desarrolla la clorofila, pigmento responsable delcolor verde de los vegetales. Dentro de este grupo, destacan: la "Argentevil", variedad gruesa y firme, y "Darbonne", que son espárragos gruesos de alta productividad.
Espárrago verde: tambiénllamado espárrago negro, amargo o triguero. Crece en contacto con la luz del sol. Por lo tanto, la clorofila se desarrolla y aporta a esta variedad su color verde. Estos espárragos son muy apreciados porsu sabor y por la época en la que están disponibles en el mercado, que transcurre entre los meses de noviembre y marzo.
el espárrago morado, que se produce y consume casi exclusivamente en Italia.LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Las características organolépticas de cada tipo de espárrago son diferentes:
El verde contiene mayor valor nutritivo, textura más carnosa y firme, aroma más intensoy un sabor ligeramente dulce. Para ganar su color verdoso requiere de una mayor exposición a la luz solar.
El espárrago blanco tiene más contenido de azúcar y se comercializa principalmenteprocesado debido a que tiene una cáscara dura que obliga a que se pele y cocine para poder consumirlo.
Los espárragos blancos contienen menor cantidad de vitaminas que los verdes, sobre todo si se toma comoreferencia su aporte de folatos y de vitamina C.
También poseen menos asparragina, sustancia que forma parte de su aceite esencial volátil y responsable de su particular sabor.

COMPOSICION...