chocolates proyecto de produccion
Páginas: 18 (4365 palabras)
Publicado: 12 de junio de 2015
PROYECTO CHOCOZERO
(CHOCOLATE CON CHIA QUINUA Y RELLENO DE MIEL)
1.- ANTECEDENTES DEL PROYECTO
.- Antecedentes Generales
Se presume que los indígenas de América del Sur cultivaron cacao mucho antes de la llegada de los españoles a América, en un área que se extiende desde las regiones del Orinoco y el Amazonas hasta México. El cacao procedería de varias localidades situadas entre los pies delos Andes y la parte alta del Amazonas, señala la publicación "Cacao Silvestre boliviano: Oportunidad para el desarrollo" del IBCE-FAN.
Los mayas habrían cultivado cacao desde hace 1.000 años. Creían que el árbol era un regalo del Dios Quetzalcóatl por el divino aroma emanado de las semillas tostadas. Con el cacao se fabricaba una bebida ceremonial llamada xocolati, de la cual deriva la palabra"chocolate".
De acuerdo a la historia oficial, el cultivo del cacao en Bolivia data del siglo XVIII, introducido en las misiones jesuíticas como un componente importante de las actividades económicas de la vida en las Reducciones.
La recolección de cacao silvestre y el cultivo tradicional fueron perdiendo importancia y visibilidad en los ingresos departamentales y nacionales en el siglo XX. No fuesino hasta la segunda mitad de siglo que a nivel gubernamental se vuelve a considerar su importancia y potencial en las economías locales de tierras bajas (Bazoberry y Salazar 2008).
El árbol del cacao pertenece al género Theobroma que significa "de los dioses" en griego. Las condiciones óptimas para la producción son: temperatura que oscile entre los 15º y 30º C, una precipitación de 1.600 mmanual, humedad entre el 35% y 85%, altitud entre 0 y 1.300 msnm, entre otras.
El cacao silvestre forma parte de un sistema de bosque natural, por tanto, nace, crece, produce y se reproduce sin necesidad de la intervención del hombre. Por otro lado, existe cacao cultivado en plantaciones de diversa envergadura. Se estima que la actividad productiva de cacao silvestre y cultivado sustenta a 8.240familias en Bolivia.
A diferencia de otros grandes agronegocios más industrializados, la gran mayoría del cacao todavía proviene de pequeñas unidades familiares (aproximadamente el 90%). Se estima que entre 45 a 50 millones de personas dependen del negocio del cacao.
Cochabamba cuenta con 150 hectáreas de cacao silvestre, y su participación en cacao cultivado asciende al 9% del total por 787hectáreas de la variedad híbrida importada. El impacto económico de este rubro alcanza a 300 familias recolectoras de cacao silvestre y a 915 familias que cultivan cacao en los municipios de Villa Tunari, Chimoré y Puerto Villarroel.
En síntesis, el CIPCA estima que se aprovecha sólo el 40% (4.486 hectáreas) del total de hectáreas de cacao silvestre, recolectando 9.692 quintales de grano seco al año(440 toneladas). Bajo el supuesto de que mejore su rendimiento por hectárea de 2 quintales a 3 quintales invirtiendo en prácticas adecuadas de manejo, la producción podría alcanzar en el año 2037 las 1.672 toneladas de grano seco, pudiendo beneficiar aproximadamente a 6.000 familias.
Bolivia es uno de los pocos países que cuenta con cacao silvestre, un valioso recurso genético que podríaposicionarse en los mercados más exigentes del mundo.
Estudios recientes muestran nichos de mercado para el cacao silvestre que llegan a pagar hasta cinco veces más que los mercados de cacao convencional. Ecuador es uno de los países que ya están aprovechando estos mercados con su cacao silvestre con denominación de origen muy bien posicionada.
Es una prioridad que el país cuente con la denominación ydefinición de Cacao Silvestre, así como con su denominación de origen que prácticamente podría llegar a constituirse en una "marca país" de referencia para el mercado del cacao en el mundo ( IBCE).Una alternativa es producir mayor cantidad de productos con valor agregado, de preferencia "barras de chocolate" que permitan resaltar el origen del "cacao silvestre boliviano".
El documento "Cacao:...
(CHOCOLATE CON CHIA QUINUA Y RELLENO DE MIEL)
1.- ANTECEDENTES DEL PROYECTO
.- Antecedentes Generales
Se presume que los indígenas de América del Sur cultivaron cacao mucho antes de la llegada de los españoles a América, en un área que se extiende desde las regiones del Orinoco y el Amazonas hasta México. El cacao procedería de varias localidades situadas entre los pies delos Andes y la parte alta del Amazonas, señala la publicación "Cacao Silvestre boliviano: Oportunidad para el desarrollo" del IBCE-FAN.
Los mayas habrían cultivado cacao desde hace 1.000 años. Creían que el árbol era un regalo del Dios Quetzalcóatl por el divino aroma emanado de las semillas tostadas. Con el cacao se fabricaba una bebida ceremonial llamada xocolati, de la cual deriva la palabra"chocolate".
De acuerdo a la historia oficial, el cultivo del cacao en Bolivia data del siglo XVIII, introducido en las misiones jesuíticas como un componente importante de las actividades económicas de la vida en las Reducciones.
La recolección de cacao silvestre y el cultivo tradicional fueron perdiendo importancia y visibilidad en los ingresos departamentales y nacionales en el siglo XX. No fuesino hasta la segunda mitad de siglo que a nivel gubernamental se vuelve a considerar su importancia y potencial en las economías locales de tierras bajas (Bazoberry y Salazar 2008).
El árbol del cacao pertenece al género Theobroma que significa "de los dioses" en griego. Las condiciones óptimas para la producción son: temperatura que oscile entre los 15º y 30º C, una precipitación de 1.600 mmanual, humedad entre el 35% y 85%, altitud entre 0 y 1.300 msnm, entre otras.
El cacao silvestre forma parte de un sistema de bosque natural, por tanto, nace, crece, produce y se reproduce sin necesidad de la intervención del hombre. Por otro lado, existe cacao cultivado en plantaciones de diversa envergadura. Se estima que la actividad productiva de cacao silvestre y cultivado sustenta a 8.240familias en Bolivia.
A diferencia de otros grandes agronegocios más industrializados, la gran mayoría del cacao todavía proviene de pequeñas unidades familiares (aproximadamente el 90%). Se estima que entre 45 a 50 millones de personas dependen del negocio del cacao.
Cochabamba cuenta con 150 hectáreas de cacao silvestre, y su participación en cacao cultivado asciende al 9% del total por 787hectáreas de la variedad híbrida importada. El impacto económico de este rubro alcanza a 300 familias recolectoras de cacao silvestre y a 915 familias que cultivan cacao en los municipios de Villa Tunari, Chimoré y Puerto Villarroel.
En síntesis, el CIPCA estima que se aprovecha sólo el 40% (4.486 hectáreas) del total de hectáreas de cacao silvestre, recolectando 9.692 quintales de grano seco al año(440 toneladas). Bajo el supuesto de que mejore su rendimiento por hectárea de 2 quintales a 3 quintales invirtiendo en prácticas adecuadas de manejo, la producción podría alcanzar en el año 2037 las 1.672 toneladas de grano seco, pudiendo beneficiar aproximadamente a 6.000 familias.
Bolivia es uno de los pocos países que cuenta con cacao silvestre, un valioso recurso genético que podríaposicionarse en los mercados más exigentes del mundo.
Estudios recientes muestran nichos de mercado para el cacao silvestre que llegan a pagar hasta cinco veces más que los mercados de cacao convencional. Ecuador es uno de los países que ya están aprovechando estos mercados con su cacao silvestre con denominación de origen muy bien posicionada.
Es una prioridad que el país cuente con la denominación ydefinición de Cacao Silvestre, así como con su denominación de origen que prácticamente podría llegar a constituirse en una "marca país" de referencia para el mercado del cacao en el mundo ( IBCE).Una alternativa es producir mayor cantidad de productos con valor agregado, de preferencia "barras de chocolate" que permitan resaltar el origen del "cacao silvestre boliviano".
El documento "Cacao:...
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