Chocolates

UNIVERSIDAD DE COSTA RICA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS
ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Proyecto final de graduacion en la modalidad de Practica Dirigida
presentado a la Escuela de Tecnologia de Alimentos para optar por el grado
de Licenciada en Tecnologia de Alimentos
Diseno de la base documental de un Plan HACCP para los productos de la Fabrica
de Chocolates Britt(Chocolates rellenos de jalea, semillas cubiertas de chocolate, y
turron gBrittleh), elaborar el plan HACCP para dichos productos y realizar y evaluar
la capacitacion para todo el personal de esta fabrica en HACCP.
Elaborado por:
Laura Eugenia Villalobos Cordero
A04542
Ciudad Universitaria Rodrigo Facio
San Jose, Costa Rica
Diciembre, 2006
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TRIBUNAL EXAMINADOR__________________________
LIDA. ELIANA MORA PERAZA
DIRECTORA DEL PROYECTO
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LIDA. ILEANA ALFARO ALVAREZ
ASESORA DEL PROYECTO
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ING. PATRICIA MATA BARBOZA
ASESORA DEL PROYECTO
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PROFESORA DESIGNADA
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PRESIDENTA DEL TRIBUNAL
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DEDICATORIA
Este trabajo es dedicado a mis cuatropapas. Dos que estan en el cielo, abuela Isa y
abuelo Otto,y a los que todavia me acompanan en este mundo Marta y Jorge.
Sus vidas, logros y triunfos me han inspirado para alcanzar esta meta.
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AGRADECIMIENTOS
Primero quiero dar un agradecimiento especial a Dios y a mi santisimo Angel de
la Guarda por guiarme sabiamente por la vida y permitirme llegar a donde estoy hoy.
Amami y a papi por darme TODO lo que necesitaba y lo que no necesitaba, por
sus consejos por sus chineos por su grandioso ejemplo que me ha servido de inspiracion
para plantearme las metas que quiero conseguir en la vida.
A mis hermanos, a Henry, por ser mas que un hermano para mi, fue y ha sido mi
mejor amigo, mi consejero y un gran ejemplo a seguir; a Mari, gracias por estar siemprependiente de mi, por aconsejarme y por consentirme como si fuera no solo su hermana
sino mas bien como una hija, a Oscar, gracias por ser un cunado tan especial, gracias
por darme un ejemplo de hombre luchador y emprendedor.
A mi novio Diego, mi gran amor, mi inspiracion y mi fuerza, gracias por
apoyarme siempre, comprenderme y hasta soportarme en los momentos mas dificiles
Gracias porestar a mi lado incondicionalmente y por ser tan especial. No se que haria
sin ti mi amor...
A mis tios, Ana, Jane, Jose (abuelillo), Marcos, por quererme tanto y apoyarme.
Gracias todas mis companeras y amigas que hice a lo largo de mi vida
universitaria, a Jessie, por ser mi gteacherh por darme buenos consejos y por creer en
mi, a Maria Laura, por su dulzura, a Marci por su gransimpatia, a Irene por ser un
ejemplo de mujer que puede inspirar a cualquiera a luchar por alcanzar lo que se quiere
en la vida, a Yadi por todas las tardes y noches que estudiamos juntas, a Ana, Vivi,
Siliva, Fabiola, Maria Fernanda gracias por su linda amistad.
Un agradecimiento muy grande a las profesoras que me guiaron por esta
aventura final, a Eliana Mora por ser una excelentedirectora de proyecto por ensenarme
que cuando se quiere se puede, a Ileana Alfaro por todo el apoyo que recibi, y sobre
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todo por ensenarme que hay cosas mas importantes en la vida que el estudio,
especialmente cuando se logra poner una sonrisa en la cara de alguien que la necesita.
A Elieth Sanchez por abrirme las puertas de Cafe Britt, a Francisco Cruz por
creer en mi. APatricia Mata por todos los consejos y el apoyo que me brindo durante
todo este proceso. A Elena, Henry, Natha, Gerardo y todos los companeros de la planta
de Chocolates Britt por darme el apoyo necesario para lograr este objetivo.
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INDICE GENERAL
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