Chocolates

1. QUE SON LOS CHOCOLATES

A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.
El chocolate se ha convertido en uno de los placeres gastronómicos más extendidos en el mundo. Cualquiera puede degustar el amplio surtido de chocolates que seproduce, El 70% del cacao, su ingrediente principal, se obtiene de África ecuatorial, donde países como Costa de Marfil -el mayor productor del mundo- y Ghana dependen en gran medida de sus exportaciones a los principales países fabricantes de chocolate y derivados del cacao: EEUU, Alemania, Reino Unido, Francia y Brasil.
La calidad de un chocolate viene determinada por el origen y porcentaje decomponentes del cacao, el resto de ingredientes y por su proceso de elaboración. Los chocolates que se elaboran con cacao de Ecuador, Venezuela, Ghana y Costa Rica son de buen sabor y gusto fino, los de Indonesia poseen un sabor suave, los de Brasil aportan un sabor y aroma muy variables, mientras que los de la República Dominicana son los menos sabrosos.
El chocolate y sus derivados son alimentosmuy energéticos por su alto contenido de hidratos de carbono y de grasas. La grasa proviene sobre todo de la manteca de cacao, que es el aceite que se obtiene tras exprimir las almendras de cacao molidas. En ella predominan ciertos ácidos grasos saturados como el esteárico que, a diferencia de otros ácidos de su misma familia, no tienen relación con el aumento de las cifras de colesterol ensangre. Su aporte de proteínas es muy bajo, salvo que se le añada leche o sus componentes. El chocolate es un alimento tónico, dado que contiene "teobromina", una sustancia estimulante del sistema nervioso, similar a la cafeína del café o a la teína del té, pero de menor intensidad en su efecto excitante. Por último, dado su alto contenido de grasa conviene consumirlo en cantidades reducidas (20 gramosla ración). Los expertos en Nutrición consideran que el consumo del cacao en sus diversas variedades es recomendable dentro de una dieta equilibrada y en cantidades moderadas (20 gramos por persona) para individuos sanos de todas las edades.
4
2. COMO SE EMPACAN LOS CHOCOLATES

Cada fabricante de chocolate utiliza técnicas propias de producción, sin embargo la mayoría utiliza equipoconvencional, variando el orden en la utilización y los tiempos de proceso. Uno de los equipos más usados es el refinador de rodillos, el desarrollo de maquinaria para la fabricación de chocolate intenta remplazarlo mediante equipos de molturación, la nueva maquinaria está destinada a cortar tiempos de proceso y fabricar equipos completos para fabricar chocolate sin supervisión.
El proceso de produccióndel chocolate golosina es similar para la fabricación de los distintos productos del giro, cambia la presentación del producto.
En el siguiente diagrama se marcan los productos y subproductos obtenidos del procesamiento del cacao, materia prima fundamental para la elaboración del chocolate.



5
3. POR QUE SON TAN DAÑINOS LOS CHOCOLATES

No son pocos los fundamentalistas del chocolate, esavariante de la raza humana que no se dispone a dejar el chocolate bajo ninguna circunstancia y que siempre trata de probar aunque sea unos insignificantes gramos de chocolate por día para no pasar 24 horas sin probar este delicioso manjar.
Y es así como muchos de ellos terminan pagando las consecuencias. Desde luego que el chocolate no es nada recomendable para perder peso, pero aparentementeesta no es la única área que no es muy amiga del chocolate.
Según un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, y llevado a cabo por científicos australianos, el chocolate no sólo acarrea problemas en la dieta, sino que también disminuye la densidad ósea de nuestros huesos.
Esta conclusión se basa en un seguimiento a hombres y mujeres llevado a cabo por los propios...