CHORIZO

INTRODUCCION
El chorizo es un producto elaborado con carne y grasa crudas que se somete a un proceso de maduración y que se embute en una tripa natural o artificial. En este artículo se describeel proceso de elaboración de un chorizo madurado elaborado de carne de cerdo, chile ancho y guajillo y especias principalmente.
Los embutidos cárnicos se definen como la carne picada condimentada conhierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera), es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. En lafabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa artificial, que resulta comestible.
Se clasifican en:
Embutido crudos: por lo general es una mezcla de carne cruda ytocino picados, con adición de sal común, sustancias curantes, azúcar, condimentos y algunos aditivos y productos coadyuvantes para el curado, todo ello introducido a manera de relleno en tripa natural oartificial. Una vez efectuado el relleno, experimentan un proceso de maduración o fermentación, acompañado o no de ahumado. A esto sigue una etapa de duración variable de postmaduración o desescación.Durante la maduración se enrojece la masa embutida y el producto total adopta el color rojo típico de los artículos curados. En la fase de postmaduración y desecación se genera el aroma típico decada clase de embutido y el producto va ganando consistencia paulatinamente

4.3 CHORIZO ROJO
Ingredientes:
• 20 Kg. De carne de puerco
• 2 lts. De vinagre
• 2 trenzas de ajos
• 2 Kg. De tripa depuerco
• 2 Kg. De sal
• Chile guajillo
• Especias ( tomillo, pimienta, orégano, clavo)
• Achiote

Materiales:
• Olla
• Embutidora manual
• Boquilla
• Charola
• Hilo paviloProcedimiento:
1. Se pone a hervir el chile guajillo hasta que se ponga suave por dentro.
2. Se prosigue a desenredar la tripa para remojarlo en agua con sal (1/4 de sal) después meterlo en la boquilla.
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