ciclo productivo de la carne

CICLO PRODUCTIVO DE LA CARNE.

Productores
En la etapa inicial de la producción intervienen los criadores (que controlan los vientres de parición) y los invernadores que les compran terneros alos criadores y se dedican a la recría y al engorde.
Los criadores retienen al ternero hasta el momento del destete y luego se lo venden a los invernadores a un precio que oscila en los 3 pesos porkilo vivo.
El margen sobre la venta en ese caso oscila entre 60 y 90 centavos por kilo según la zona (cerca de 25 por ciento).
El invernador puede engordar el animal con pasturas o feedloot(granos).
Si lo hace con pasturas, por ejemplo, suele tardar un año en llevarlo de 160 a 350 kilos. El precio al que lo vende en Liniers o en las ferias suele ser menor al que pagó por el ternero, pero loskilos ganados le permiten hacer la diferencia.

Consignatarios
Los consignatarios son los encargados de vender el ganado de los productores. En el país están registrados 323, pero en el Mercado deLiniers operan sólo 55 y apenas 10 concentran cerca del 60 por ciento de las ventas.
Liniers constituye un enclave estratégico del negocio, pues allí se fija el precio de referencia para todo el paíspese a que sólo se comercializa el 15 por ciento de las cabezas. Estos intermediarios les cobran a los productores una comisión del 3 por ciento del valor de venta.
Además, los consignatariosorganizan remates por fuera del mercado, en ferias donde suelen cobrarles un 4 por ciento de comisión a los productores y otro 4 por ciento a los compradores. De ese modo acumulan una ganancia muy alta,sobre todo si se toma en cuenta que son un intermediario que recibe el ganado en consignación.

Frigoríficos
Los frigoríficos compran la hacienda y la llevan en camiones jaula a la planta de faena.De acuerdo al “rinde” que se obtiene de esa faena se fija un precio en la ganchera del camión a la salida de la industria, que puede estar entre 4,40 y 5,00 pesos. El precio del kilo vivo sube cuando...