Circuito productivo de la carne

Introducción

En el circuito productivo de la carne, la región pampeana, es por excelencia, considerada una de las mejores zonas del mundo destinadas a la ganadería, ya que la principal fuente de alimentos son las pasturas naturales la Patagonia es la segunda región ganadera, especializada en la producción de ovinos para lanas y, en menor proporción, para carne.
La actividad ganadera es unaactividad muy importante en Argentina; suministra el mayor porcentaje de alimentos y materias primas. También provee productos para exportación, alrededor de un 10 % del valor total de las exportaciones, se debe a la exportación de productos ganaderos.














Desarrollo

Eslabones del circuito productivo

•1er Eslabón: (eslabón agrícola), se basa en la cría y el engordedel ganado. Los agentes que participan en este eslabón son: productores, veterinarios, dueños de los criaderos o campos y los trabajadores rurales.

•2do Eslabón: (eslabón industrial), en este eslabón se produce la faena total del animal, es decir, la materia prima se procesa para que no se eche a perder y posteriormente se realizan específicos cortes de carne. Los agentes que participan son:pequeños, medianos y grandes frigoríficos y mataderos

•3er Eslabón: (eslabón comercial), en este último eslabón es donde se produce la comercialización, el producto final puede ser vendido a el mercado interno o al mercado externo. Los actores que participan son: los comerciantes mayoristas y minoristas y el consumidor final. Los principales destinos de la carne argentina han sido la UniónEuropea, con el 42,5% de las exportaciones, en segundo lugar se encuentra Rusia, con un 14% y, en tercer lugar Estados Unidos, a pesar de que solo con productos procesados.


Producción:

Para la producción de la carne, esta puede ser elaborada mediante dos formas, la cría o el engorde a corral (feedlot). El primero es manejado extensivamente en gran escala en toda la Argentina. Losproductores tratan de concentrar las pariciones al inicio de la primavera ya que las vacas disponen de abundantes pasturas de calidad, lo que les permite recuperar el peso y la condición corporal perdida durante el invierno.
La productividad de la cría en la Región Pampeana promedia los 70-80 kg/ha/año, a pesar de que los productores más eficientes llegan a producir 150-200 kg/ha/año. La graneficiencia de estos productores, la logran gracias a un importante manejo sanitario y nutricional, control de enfermedades, vacunación contra la aftosa, brucelosis, gangrena y demás enfermedades.
Los terneros son ingresados al sistema con un peso vivo aproximado de 120-200 kg y permanecen en el campo durante 12-15 meses hasta que son terminados y enviados a faena con un peso vivo de 380-450 kg alos 18-24 meses de edad. El peso vivo de los animales cruzas con razas son faenados con peso que varía entre 450-620 kg a los 24-30 meses de edad. Los productores más desarrollados pueden llegar a lograr aproximadamente los 600kg.
El engorde a corral o feedlot, a pesar de que es un tema muy discutido hoy en día, a pesar de que en Argentina se hace desde más de 25 años y en la década del 90surgieron feedlots muy parecidos a los de Estados Unidos. El objetivo básico del engorde a corral es la maximización de la energía consumida y que esto coincida con el menor coto por kilogramo consumido. En Argentina, por el alto costo del maíz, el animal suele ser engordado hasta los 320 kg y luego son encerrados.
Algunos factores que afectan la rentabilidad del engorde a corral es la eficiencia delalimento, la edad, el sexo y el estado nutricional previo al encierre. Si los animales que van a ser encerrados no tienen restricciones nutricionales, existe una relación directa entre el peso y la edad, ya que a mayor edad, mayor peso.

Tecnología utilizada:

En la actividad ganadera las transformaciones tecnológicas han tenido menor incidencia que en la agricultura. Las principales...