Cidos Grasos Libres

Ácidos grasos libres
Los ácidos grasos son un grupo de compuestos químicos caracterizados por poseer una cadena hecha de carbón e hidrógeno y que poseen un grupo de ácido carboxílico (COOH) en unextremo de la molécula. Se diferencian entre ellos por el número de átomos de carbono y el número y posición de los enlaces dobles en la cadena. Cuando no se encuentran unidos a otros compuestos sedenominan ácido grasos libres. De ahí que los ácidos grasos libres son ácidos grasos que tienen un grupo ácido pero que no están unidos a un alcohol. Generalmente los ácidos grasos están unidos alglicerol formando triglicéridos y por lo tanto no se encuentran libres.
La medición de los ácidos grasos libres, no es una prueba que normalmente se realice en los laboratorios clínicos, y su utilidad esbastante reducida. No debe confundirse con la medición de Triglicéridos que es algo completamente diferente. Los ácidos grasos libres son los únicos lípidos o grasas que circulan en la sangre sin que sehayan unido a una lipoproteína. También suele llamárselos ácidos grasos no esterificados. Provienen de los triglicéridos, que son hidrolizados en el tejido graso o adiposo de una persona. Estos ácidosgrasos libres son utilizados para ser oxidados o para la síntesis de nuevos triglicéridos.
INDICE DE ACIDEZ
El grado de acidez equivale al % de ácidos grasos libres en un aceite.
Presencianatural de la acidez libre en las grasas, es decir la suma de los ácidos grasos no combinados, resultado de la hidrólisis o descomposición lipolítica de algunos triglicéridos. (Hidrólisis enzimático,tratamiento químico, o acción bacteriana.)
El IA se define como el número de miligramos de KOH que se requieren para neutralizar los ácidos grasos libres contenidos en un gramo de grasa. La neutralizaciónes la separación de los ácidos grasos libres y se consigue por adición de una disolución de hidróxido o carbonato sódico, a la materia grasa relativamente caliente.
La acidez de las sustancias grasas...