Ciencia de alimentos como disciplina

La ciencia de los alimentos como disciplina
Puede definirse como la aplicación de las ciencias básicas y la ingeniería al estudio de la naturaleza fundamental (física, química y bioquímica) de losalimentos y de los principios de su procesado. La tecnología de los alimentos consiste en el empleo de la información generada por la ciencia de los alimentos en la selección, conservación, procesado,envasado, y distribución alimentaria. Los ingenieros en alimentos tratan de la conversión de los productos agrarios crudos, como el trigo, en materiales alimenticios más purificados.
Especialidadesen la ciencia de los alimentos
• Ingenieria de alimentos
• Química de alimentos
• Microbiología de alimentos
Requisitos para cursar ciencia de los alimentos
Las últimas materias estándarrecomendadas (1992) para el grado de B.S., comprenden tanto asignaturas científicas básicas, como otras específicas de la Ciencia y Tecnología de los alimentos que constituyen su núcleo o fundamento.
Químicade los alimentos: Composición básica, estructura y propiedades de los alimentos y la química de los cambios que ocurren durante el procesado y utilización.
Análisis de los alimentos: Principios,métodos y técnicas necesarios para los análisis cuantitativos físico-químicos de los productos e ingredientes de los alimentos.
Microbiología de los alimentos: Constituye el estudio de la ecologíamicrobiana relacionada con los alimentos, del efecto del medio ambiente en la alteración y elaboración de los alimentos, de la destrucción; física, química y biológica de los microorganismos de losalimentos.
Procesado de alimentos: Cubre las características generales de los alimentos crudos naturales, los fundamentos de la conservación, los factores del procesado que influyen en la calidad, elenvasado, la eliminación de efluentes y basuras, etc.
Ingeniería de alimentos: Estudio de los conceptos ingenieriles y de las operaciones unitarias en el procesado de los alimentos.

Ademas de los...