Ciencia y su tecnologia

Las reacciones químicas catalizadas por enzimas, dependen del pH, la temperatura, el efecto de la concentración de la enzima y de la concentración del sustrato.
A continuación, se analiza cadafactor:
a) Efecto del pH
Debido a que las enzimas son de naturaleza proteica, las alteraciones en el pH del medio modificarán profundamente el carácter iónico de los grupos aminos y carboxilos de losaminoácidos que constituyen la proteína y en consecuencia afectarán su poder catalítico. Es decir, a valores extremos de pH se produce una inactivación de la enzima. Por lo tanto, es importanteestablecer m pH óptimo en estudios enzimáticos, en el cual, la actividad catalítica de la enzima presenta un rendimiento alto, conociendo este valor, la reacción se debe mantener en este rango de pH por mediode un buffer o solución amortiguadora, lo mismo ocurre en la célula, ya que un pequeño cambio en el valor de pH produce también graves efectos sobre la actividad enzimática, incidiendo como es obvioen el metabolismo del animal.
La gráfica anterior nos muestra que cuando se modifica el pH en el transcurso de una reacción enzimática, aparece un valor en el cual la velocidad es máxima, este puntose denomina pH óptimo y por encima o debajo de dicho valor, la velocidad disminuye.

b) Efecto de la Temperatura
Al igual que el pH, las temperaturas extremas, afectan las reacciones enzimáticas,dada su naturaleza proteica. Debido a esto, se observa que a diversas temperaturas, la velocidad de la reacción cambia, tal como lo demuestra la ecuación de Arrhenius. Sin embargo, a un cierto valor lavelocidad de la reacción es máxima, lo cual nos indica una TEMPERATURA ÓPTIMA de la misma, por encima o por debajo de esta temperatura la enzima pierde actividad y la velocidad disminuye, tal como loindica la figura 2
C) Efecto de la Concentración de la Enzima
La velocidad de una reacción enzimática varía, directamente proporcional a la concentración de la enzima, por lo tanto a mayor [E]...