ciencia y tecnologia alimentaria

ÍNDICE
CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
I.
II.
III.
IV
.
V
.
VI.
VII.

Fundamentos de la ciencia de los alimentos (Bioquímica, química, etc.) ...........
Análisis de los alimentos. .................................................................................
Toxicología alimentaria ......................................................................................Microbiología de los alimentos ........................................................................
Higiene alimentaria ............................................................................................
Nutrición humana y dietética ............................................................................
Ingeniería y tecnología general alimentaria......................................................
a) Gastronomía y catering ................................................................................
VIII. Industria alimentaria .........................................................................................
a) Carne e industrias cárnicas ..........................................................................
b) Pescado e industrias derivadas de lapesca .................................................
c) Leche e industrias lácteas ...........................................................................
d) Cereales e industrias derivadas ..................................................................
e) Frutas y hortalizas e industrias derivadas ..................................................
f) Bebidas alcohólicas y no alcohólicas..........................................................
g) Cacao y derivados ......................................................................................

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OTROS CATÁLOGOS DEL FONDO DE
EDITORIAL ACRIBIA, S. A.
CIENCIA Y TÉCNICA VETERINARIA
AGRONOMÍA Y TÉCNICA AGRARIA
COLECCIÓN DE MANUALES
DE TÉCNICA AGROPECUARIA−oOo−
−
BIOLOGÍA E INDUSTRIA
I. Ciencias biomédicas y biofarmacéuticas - II. Ciencias químicas y bioquímicas a) Química - b) Bioquímica - III. Biotecnología, biología molecular e ingeniería genética IV. Oceanografía, biología marina e industrias del mar - V. Agua, propiedades y
aplicaciones - VI. Ecología y ciencias medioambientales - VII. Ciencias físicomatemáticas y tecnología industrial -VIII. Colección deportiva - IX. Miscelánea X. Títulos publicados en portugués

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CIENCIA Y TECNOLOGÍA
DE LOS ALIMENTOS
I. FUNDAMENTOS DE LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
(BIOQUÍMICA, QUÍMICA,ETC.)

La ciencia de los alimentos
de la A a la Z

los puntos de control críticos - Principio 3. Establecer los límites críticos - Principio 4. Establecer el sistema de vigilancia - Principio 5. Establecer las acciones correctoras - Principio 6.
Establecer el procedimiento de verificación - Principio 7. Establecer el sistema de registro de datos y
los procedimientos de documentación - ParteIII:
Implantando el HACCP: Implantación y mantenimiento del HACCP - Parte IV: Aplicación del
HACCP a la industria productora de alimentos: La
industria alimentaria en general - Los requisitos
previos y la seguridad alimentaria - Carne y aves Productos de la pesca - Productos lácteos - Fruta y
vegetales - Venta al por menor y servicio de comidas - Parte V: Aplicación del HACCP a la industria
deaparatos médicos - Los principios del HACCP
en el diseño y producción de aparatos médicos Parte VI: Apéndices: A. Peligros en los alimentos
- B. Peligros en los aparatos médicos - C. Guía
HACCP del NACMCF - D. Guía HACCP del
Codex - E. Temario para el examen de Análisis de
Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
- Bibliografía - Glosario - Suplemento.

ADRIAN, J. y FRANGNE, R....