Ciencia Y Tecnologia

Sopa de Vegetales con Pesto
Ingredientes:
Agua Fría 1 Litro
Apio 2 Tallos Cortados en Trocitos
Poro (1/4 de Pieza)
Zanahoria 2 Piezas en Mirepoix
Papa 150 Gramos en Dados
Habas o Chicharos Frescos 4 Cucharaditas
Alubias en Conserva 175 Gramos
Arúgula 100 Gramos
Sal y Pimientas c/s
Para el Pesto:
Hojas de Cilandro 2 Manojos (Puras Hojas)
Diente de Ajo 1 Pieza
Aceite de Oliva 4Cucharadas
Queso Parmesano Rallado
Piñón 100 Gramos
Procedimiento:
1) Colocar en una marmita Ramillete de Hiervas, Apio, Poro, Zanahoria y Papa, dejar hervir a fuego bajo por 10 minutos.
2) Incorporar Habas o Chicharos, Alubias, hervir a fuego bajo por 10 minutos, Agregar Arugúla y Salpimentar, dejar hervir por 3 minutos y retirar el Ramillete de Hierbas.
* Pesto
1) LicuarHojas de Cilandro, Diente de Ajo, Queso Parmesano y Piñones, obtener pasta Homogénea.
Por ultimo servir una cucharada de Pesto en el centro de la Sopa.
Tartaletas de queso con Vegetales
Ingredientes:
Pasta Hojaldre c/s
Mezcla de Vegetales Congelados 280 Gramos
Crema Lyncott 2/3 de Taza
Queso Chedar Rallado
Sal c/s
Pimienta c/s

Procedimiento:
1) Trabajar la Pasta Hojaldre, hacerTartaletas en blanco a media Cocción (200°C)
2) Saltear Vegetales con Ajo, Cebolla y un poco de Aceite.
3) Mezclar Crema con Vegetales Salteados, Salpimentar y rellenar las tartas y colocar queso en la parte superior.
4) Hornear por 15 minutos o hasta que el queso este fundido.

Masa Quebrada Salada
( Para Tartaletas de Verduras)
Ingredientes:
Harina 200 Gramos
Mantequilla 100Gramos (hecha pomada)
Huevo 1 Pieza
Sal 4 Gramos
Azúcar 1 Pizca (le da color horneado)
Procedimiento:
1) En una superficie fija tamizar la Harina, incorporar mantequilla (Hecha Pomada), hasta obtener una mezcla arenosa.
2) Incorporar Sal, Azúcar y Huevo a la mezcla arenosa, hasta que la masa se una, hacerla una bola y colocarla en un cuenco cubierto con film y dejar reposar en elfrigorífico durante 1 hora (para que tome consistencia).

Caldo de Hongos

Ingredientes:
Hongo Shitake Deshidratado 150 Gramos
Fideo Chino de Huevo 120 Gramos
Maicena 2 Cucharadas
Caldo de Verduras 1 Litro
Jengibre Fresco, Pelado y en Rodajas 1 Trozo Pequeño
Salsa de Soya 2 Cucharadas
Mirin 2 Cucharadas
Vinagre de Arroz 1 Cucharada
Coles Chinas Pequeñas 2 Piezas (en mitades)
Sal c/sPimienta c/s
Rabo de cebolla Cambray en Rodaja (para decorar)
Setas 100 Gramos

Procedimiento:
1) Colocar hongos en agua hirviendo, dejar reposar por 20 minutos, hasta que suavicen.
2) Hervir los fideos 3 minutos, obtener consistencia blanda, dar choque térmico, colocar en bowl.
3) Agregar caldo de Verduras, jengibre, salsa de soya, mirin, vinagre de arroz, setas, coles chinas, dejarhervir 15 minutos y mover constantemente, salpimentar al gusto. (Tener cuidado con la sal ya que contiene salsa de soya que da sabor salado).
4) Agregar fideos encima de la sopa y decorar con el rabo de cebolla cambray.

Tortitas de Dulces de Camote
Ingredientes:
Camote 600 Gramos (pelados y rallados)
Huevo 1 Pieza
Harina de Trigo 50 Gramos
Mantequilla Derretida 70 Gramos
Queso FetaDesmenuzado 100 Gramos
Menta Picada 3 Cucharadas
Aceite de Oliva 1 Cucharada
Crema Agria 4 Cucharadas
Perejil Picado 2 Cucharadas
Sal c/s
Pimienta c/s

Procedimiento:
1) Mezclar el camote y el huevo, ligeramente batido, harina, mantequilla, queso feta y la menta, salpimentar al gusto, hacer tortitas.
2) Calentar aceite en un sartén a fuego medio, freír las tortitas por ambos ladoshasta que queden ligeramente dorados.
3) Pasar tortitas a papel estrella y hornear en horno precalentado a 160°C, durante 15 minutos, hasta que estén crujientes.
4) Servir en plato con crema y perejil encima.

Papas Rellenas al Horno
Ingredientes:
Papas 900 Gramos
Aceite Vegetal 2 Cucharadas
Sal Gruesa 1 Cucharada
Mantequilla 120 Gramos
Cebolla picada 1 Pieza
Queso Chedar...