Ciencia

Caracterización cinética de la enzima -glucosidasa de almendra dulce (Prunus dulcis)

José Antonio Cañas Mañas (Taquilla 36)
Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Complutense de Madrid.Abstract: Las enzimas son una herramienta muy útil en la industria biotecnológica, por lo que su caracterización cinética supone un paso importante para saber el funcionamiento de las enzimas. En estetrabajo nos centraremos en la caracterización cinética de la -glucosidasa aislada y purificada a partir de la almendra dulce (Prunus dulcis).
Key words: -glucosidasa, pNPG, pNP, glucosa,-gluconolactona.
INTRODUCCIÓN
Actualmente, las enzimas son un recurso muy potente, tanto en el ámbito clínico como en aplicaciones biotecnológicas. Los materiales biológicos, cada vez son más utilizados eneste ámbito industrial, y entre ellos se encuentran las enzimas. Por tanto, la caracterización cinética es un aspecto importante que tenemos que tener en cuenta a la hora de conocer el papel básico quejuegan las enzimas en un determinado proceso, ya sea biológico, químico o industrial (Guadarrama & Rivas, 1990).
Desde 1958 hasta la catalogación actual de las enzimas, llevada a cabo por la Comisiónde Enzimas (EC, Enzyme Commission) de la IUBMB (International Union of Biochemistry and Molecular Biology), el número de enzimas catalogadas ha aumentado en un alto porcentaje (Núñez de Castro, 2001).Por eso, la nomenclatura enzimática actualmente aceptada por la IUBMB (desde 1984), se basa en el tipo de reacción que cataliza la enzima y en su sustrato específico (Henrissat, 1991).
En cuanto ala clasificación de las glicosil hidrolasas (EC 3.2.1.x), los tres primeros dígitos indican el acoplamiento de la enzima en la hidrólisis de los enlaces O-glicosídicoshidrolizados por la enzima, mientras que los últimos números indican el sustrato y a veces reflejan el mecanismo molecular (Henrissat, 1991).
Las -glucosidasas pertenecen a la familia de las glicosil...