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INTRODUCCIÓN
La causa es un plato típico y representativo de la gastronomía peruana, con muchas variaciones en cuanto a sus ingredientes. Es de origen precolombino, pues era preparado antiguamentecon papa amarilla, la cual tiene textura suave, con limón y ají triturado.
Proviene del quechua "Kausay", su sabor es agradable, en este caso la receta es de atún, pero puede ser de pollo, o cangrejotodo está en lo que se desee utilizar de relleno.
Es una de las entradas de preferencia para todo buffet criollo al cual los turistas extranjeros asisten cuando hacen turismo gastronómico.HISTORIA
Algunos entendidos de la cosmovisión Indígena dicen que la “Kausa o causa” proviene de una palabra quechua llamada “Kausay”, el mismo que lo conceptúa como vida. La causa es un platoexquisito, suave y delicado y está hecha de papas amarillas y ají.
Su origen mítico lo relaciona con los dioses que la protegen, porque la papa o kausac (lo que da vida), proviene de la ukupacha otierra de abajo y está protegida por la diosa Oxomama, por los apus y por los auquillos que aseguran su existencia, así como por los ocu pacha runa chaucuna o duendes que la cuidan.




ORIGEN DELNOMBRE
Este plato existe desde el virreinato, su nombre viene del quechua: Kausay que significa sustento necesario y alimento, o lo que alimenta, como se le llamaba también a la papa.
Otra hipótesissobre el nombre, aunque este plato netamente limeño ya existía desde el virreinato, no tenía una denominación específica; fue hasta que se popularizó cuando el libertador José de San Martín dijo: "ElPerú desde este momento es libre e independiente por la voluntad general de los pueblos y por la justicia de su "causa" que Dios defiende"; es en ese momento en que el plato ganó el nombre de "Causa".RECETA
INGREDIENTES:
1 kilo de papa amarilla
1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada
2 paltas fuertes grandes
2 zanahorias sancochadas peladas y picadas en cubitos pequeños
3...