Ciencia

INDICE

I. INTRODUCCION……………………………………………………….. Pág. 02-03
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN…..... Pág. 03
III. JUSTIFICACIÓN…………….………………………………………….. Pág. 03-04
IV. ANALISIS FODA………………………………………………………… Págs. 04

¿COMO FORMULAR UN CONSORCIO PARA LA INSTAURACION DE UNA CORPORACIÓN ESTUDIANTIL PARA LA ELABORACION DE YOGUR A BASE DE SOJA CON FIN DE PODER DISTRIBUIRLAEN LAS UNIVERDADES DE LA PLATA?
I. INTRODUCCIÓN
Un claro ejemplo de leche acidificada fue presumiblemente producido en forma accidental por los nómadas. La leche se volvía ácida y coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos, posteriormente se fue descubriendo que esta leche fermentada tenía cualidades curativas para desordenes estomacales, problemas de piel, así como paraconservar cierto tipo de alimentos. El consumo de yogur se fue incrementando cada vez más, principalmente en Europa Oriental y después en el resto del mundo.
Actualmente la tecnología de elaboración de yogur está al alcance de todo el mundo y se produce en forma industrial, semi industrial o artesanal. De acuerdo al código de alimentaría, el yogur se define como el producto de leche coagulada obtenidapor fermentación láctica mediante la acción de lactobacillus del brueckii  subsp. Bulgaricus y streptococcus salivarius subs. Thermophilus a partir de los distintos tipos de leche; por ende siendo un excelente producto alimenticio de alto valor biológico y vitamínico, el cual presenta en especial vitaminas del complejo B.
El yogur es un alimento de fácil digestibilidad la caseína que es laprincipal proteína de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentación, por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad. La lactosa, que es el azúcar de la leche es transformada en ácido láctico, esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benéfica que destruye los componentes de la putrefacción presentes al interior del intestino humano. En aquellas  personas cuyosistema digestivo carece de la enzima lactasa, la lactosa no es descompuesta  en azúcares más simples.
Las leches  fermentadas  resultan  del desarrollo  de determinadas  bacterias  que modifica  los componentes  normales  de la leche, la lactosa  se transforma  parcialmente  en ácido láctico  o en otro tipo de leches se llega a transformar en alcoholes etílicos, en el mundo  existe más de 400nombres  para diferenciar  los productos  fermentados  de leche, estas clasificaciones  se lleva  acabo  dependiendo  del tipo de leche  usada,  la especia  microbiana que domina  la flora  y sus principales  productos  metabólicos .
El yogur  industrial  habitualmente se hace  con la leche de vaca, pero abocado a nuestros fines, agregaremos ciertos acidulantes como dextro-rotary; y a veces enriquecida  en extracto  seco  por adicción  de leche  en polvo. Se somete  a una intensa  pasteurización  por poco tiempo, la siembra  se realiza  por adición  de fermento  láctico. Se lleva  a la estufa  y tras un periodo  determinado de tiempo   le leche  se cuaja, entones  se enfría  rápidamente. Según  la temperatura  de incubación  puede obtenerse  el predominio  de diferentes especies deyogur, igualmente  de esta forma, es posible conseguir  un producto más o menos  aromático.           
Como podemos apreciar el proceso para la preparación de yogurt con leche de soja es muy similar al de preparar yogurt con leche de vaca. Los pasos principales en la elaboración de dicho yogurt incluyen: preparación de la leche de soja, formulación de la misma. Pasteurización, homogenización,inoculación, tiempo de incubación y refrigeración; teniendo en cuenta la calidad de la leche, tipos de iniciadores y de azucares, así como el tiempo de incubación y refrigerado.
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
Ante la necesidad de bambolear la alimentación de los estudiantes platenses, y ante la creciente demanda de estudiantes no natos de dicha ciudad capital, nos vemos en la...