ciencia

Glúcidos o Hidratos de Carbono: Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuya formula general es Cn(H2O)n (donde "n" es un entero ≥ 3). Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehído. Los glúcidos Constituyen la principal fuente de energía del organismo, así como el soporte de estructuras en organismossuperiores. Son esenciales para el buen funcionamiento del sistema nervioso central, el cerebro utiliza la glucosa como combustible casi exclusivamente y esencialmente no tiene un depósito del mismo. Las reservas de carbohidratos en el cuerpo son limitadas. Cuando estas reservas se agotan, es posible que se experimente fatiga. Constan de átomos de carbono unidos a otros gruposfuncionales como carbonilo e hidroxilo. Su unidad estructural son los monosacáridos. Con la excepción de algunos carbohidratos bacterianos, todos los presentes en la naturaleza pertenecen a la serie D. Aunque existen muchas decenas de monosacáridos, solamente dos, glucosa (aldosa) y fructosa (cetosa), son realmente importantes, como tales, en el mundo de los alimentos. Normalmente se los encuentra en las partesestructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. La glucosa y el glucógeno son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa cumple con una función estructural al formar parte de la pared de las células vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.
Características
Losglúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y, en una menor cantidad, de oxígeno.
Tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando la molécula es oxidada.
En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas aotras como las proteínas y los lípidos, siendo los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.
Los glúcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa) o que se almacenan para su posterior consumo (almidón y glucógeno); Por otra parte, algunos polisacáridos tienen una importante función estructuralya que forman parte de la pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cutícula de los artrópodos.
Los glúcidos desempeñan diversas funciones, entre las que destacan la energética y la estructural.
Glúcidos energéticos: Los mono y disacáridos, como la glucosa, actúan como combustibles biológicos, aportando energía inmediata a las células; es la responsable de mantener la actividad delos músculos, la temperatura corporal, la presión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas. Los glúcidos aparte de tener la función de aportar energía inmediata a las células, también proporcionan energía de reserva a las células. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en elhígado y músculos como glucógeno, el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. 
Glúcidos estructurales: Algunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas muy resistentes, como la celulosa de las paredes de células vegetales y la quitina de la cutícula de los artrópodos.
La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo,especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.
Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC)...