ciencia

BAM: Bacillus cereus
Enero de 2001; Actualizado febrero 2012
Manual Analítico Bacteriológico Capítulo 14 Bacillus cereus
Autores: Sandra M. Tallent , E. Jeffery Rhodehamel (ret.), Stanley M. Harmon (ret.), y Reginald W. BennettHistorial de revisión: enero de 2012: El Bacillus capítulo se ha actualizado con la inclusión de un nuevo agar cromogénico opcional, agar Bacara, para la detección yrecuento de Bacillus cereus en los alimentos.

Bacillus cereus es una bacteria formadora de esporas aeróbico que se encuentra comúnmente en el suelo, en las verduras, y en muchos alimentos crudos y procesados. B. cereus intoxicación alimentaria puede ocurrir cuando los alimentos se preparan y se mantienen sin refrigeración adecuada durante varias horas antes de servir, con B. cereus alcanzar>10 6 células / g. Alimentos implicados en brotes anteriores incluyen carne cocida y verduras, arroz hervido o frito, salsa de vainilla, natillas, sopas, y los brotes de vegetales crudos. Dos tipos de enfermedades se han atribuido al consumo de alimentos contaminados con B. Cereus.El primero y más conocido se caracteriza por dolor abdominal y diarrea sin sangre; tiene un período de incubación de4-16 h después de la ingestión con síntomas que duran 12-24 h. El segundo, que se caracteriza por un ataque agudo de náuseas y vómitos, se produce dentro de 1-5 h después del consumo de alimentos contaminados; diarrea no es una característica común en este tipo de enfermedad 1 . El agar PAI ha sido los medios de comunicación estándar para chapado B. cereus, pero tiene poca selectividad de modo florafondo no se inhibe y puede enmascarar la presencia de B. cereus. Bacara es un agar selectivo y diferencial cromogénico que promueve el crecimiento y la identificación de B. cereus, pero inhibe el crecimiento de flora fondo. El agar cromogénico se ha sugerido para el recuento de B. grupo cereus como un sustituto de PAI 1,2 . Las colonias típicas crecerán colonias uniformes como el rosa-naranjarodeadas por una zona de precipitación. La identificación podría incluir todas las especies de la B. cereus grupo: B. cereus, B. thuringiensis, B. anthracis, B. mycoides y B. weihenstephanensis. será necesario pruebas bioquímicas para delinear a nivel de especie. Los medios de comunicación Bacara se pueden comprar en forma de placas o medios preparados en frascos a la que se añaden dos reactivossuministrados. Los medios de comunicación tiene una fórmula patentada y no puede ser comprada en una forma deshidratada.
El examen de Alimentos para B. Cereus
Muestreo
Si la cantidad de alimentos que examinar es grande, tomar muestras representativas de 50 g cada una de las diferentes partes del alimento sospechoso porque la contaminación puede ser distribuido de manera desigual. Si el alimento esun polvo o consiste en pequeñas partículas discretas, entonces debería ser mezcló a fondo antes de tomar las muestras.
El transporte y almacenamiento de muestras
Transportar las muestras de inmediato en contenedores aislados de transporte con suficiente refrigerante en forma de gel para su mantenimiento a 6 ° C o menos. Tras la recepción en el laboratorio, almacenar las muestras a 4 ° C yanalizar lo más pronto posible. Si el análisis no se puede iniciar dentro de 4 días después de la recolección, congelar las muestras con rapidez y almacenar a -20 ° C hasta que se examinen. Descongelar a temperatura ambiente y proceder con el análisis, como de costumbre.Mantener las muestras congeladas a -20 ° C hasta que se examinen. Nave en hielo seco para evitar la descongelación. Los alimentosdeshidratados se pueden almacenar a temperatura ambiente y se envían sin refrigeración.
Enumeración y Confirmación de B. Cereus en los Alimentos
Equipos y materiales
Consulte el Capítulo 1 de la FDA BAM para la preparación de alimentos homogeneizado
Pipetas, 1, 5 y 10 ml, graduadas en unidades de 0,1 ml
Varillas de extensión de vidrio (por ejemplo, palo de hockey) 3-4 mm de diámetro con 45-55 mm...