Ciencias

Practica: Cueritos en escabeche
* Selección de los cueros
* Arreglo de los cueros (Desgrasar y quitar todas las cerdas)
* Pesado
*Cocimiento de 2 a 6 hrs. A una temperatura de 90° C
* Reposo de 20 minutos en agua caliente (En la misma agua)
* Lavado con agua natural
* Refrigerar 2hrs. A 2° C
* Desgrasado y corte en cuadritos
* Lavado en agua natural limpia
* Cubrirlos con agua natural limpia
* Pesarlos el agua y elcuero (Se le agregan 8 ml de acido acético glacial)
* Se le agrega vinagre 1 ½ l de agua hasta cubrir los cueros
* Se le deja reposar al medio ambientepor 3 días
* Se enjuaga con agua natural y se escurren
Preparación del escabeche; Ingredientes:
* Clavo 1 gr por 1 l de agua
* Pimienta negra2 gr por 1 l de agua
* Orégano ½ gr por 1 l de agua
* Yerbabuena ½ gr por 1 l de agua
* Hojas de Laurel ½ gr por 1 l de agua
* Tomillo oMejorana ½ por l de agua
* Cebolla 100 gr por 1 l de agua
* Chile Serrano 40 gr por 1 l de agua
Estos últimos se escaldan enteros y se realiza el cortepreparación final. Se toman 9 l de la Salmuera y se le agregan 3 gr de acido cítrico, 50 gr de Sal común y 15 de acido global.

Practica: Cueritos enescabeche

Enjuagar y escurrir
+
Envasado
Cubrirlos con agua natural limpia
+
Se le agrega acido acético
Refrigerado 2 hrs. A 20° C
+
Desgrasado ycorte en cuadritos
Reposo de 29 minutos
+
Lavado de agua natural
Pesado
+
Cocimiento de 2 a 6 hrs.
Selección de los cueros
+
Arreglo de los cueros