Ciencias

Método | Cómo se hace | Cómo o porque funciona | Ejemplos |
Ahumado | someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina | Le da sabor a losalimentos y también larga vida para que se conserven mas tiempo | Embutidos, quesos, pescados, cervezas, tes, whiskies, condimentos, etc. |
Condimentación | dar a la carne un sabor picante, y evitarel establecimiento de bacterias y hongos debido al efecto antibiótico de sus aceites esenciales, se cubre toda la superficie de la carne con una capa gruesa de una mezcla de polvos depimienta negra, pimentón o paprica y canela. | debido a que la carne contiene cierto grado de humedad que permite que los polvos se adhieran a su superficie. | Longaniza, chorizo. |
Deshidratación |Se reduce la humedad del alimento exponiéndolo al aire. El resultado es la deshidratación por evaporación. | Cuando los alimentos están crudos y frescos, las bacterias se desarrollanfácilmente pero al estar los alimentos “sin vida” ya no se desarrollan las bacterias. | Carnes, pescados, frutas, etc. |
Endulzado | Se cuecen partes iguales de azúcar y fruta. | Fenomeno llamadoosmoticoel azúcar penetra en los tejidos de las frutas y libera el agua de los tejidos de la fruta hacia el almibar, como consecuencia de la perdida de agua, impide el crecimiento microbiano yposibilita la conservación. | Almibar, mermeladas, jaleas, cajeta, borrachitos, rompope, etc. |
Envasado | Calentarlos a una temperatura que destruya los posibles microorganismos presentes ysellarlos en tarros, latas o bolsas herméticas bajo condiciones de presión y temperaturas altas. | La temperatura destruye los microorganismos. | Verduras, carnes, maricos, productos avícolas ylacteos, frutas, etc. |
Escabechado | precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe. |