ciencias


26.- ¿A QUÉ LITERAL CORRESPONDE ESTA DEFINICION? ES UNA MEZCLA DE LÍQUIDOS INMISCIBLES ENTRE SÍ, UNO DE LOS CUALES SE DISPERSA EN FORMA DE PEQUEÑOS GLÓBULOS (fase dispersa) EN EL OTRO (fasecontinua)
Fase dispersa
27.- LA FASE CONTINUA DE ESTE TIPO DE EMULSIONES NO ES UN LÍQUIDO SIMPLE PORQUE NO SE TRATA DE UNA EMULSIÓN ORDINARIA AGUA/ACEITE, SINO DE UN COMPLEJO SISTEMA COLOIDAL. SEÑALEEJEMPLOS DE PRODUCTOS EN LOS QUE SE DA ESTE TIPO DE EMULSIÓN.
Embutidos escaldados, salchicha viena, mortadela entre otros.
28.- ¿A QUE TIPO DE CALIDAD DE LA CARNE CORRESPONDE ESTA EXPRESIÓN?. “CANALESPERTENECIENTES A CUALQUIER EDAD Y SEXO”.
comercial
29.- ¿A QUE TIPO DE ACABADO SE REFIERE LA PRESENTE DEFINICIÓN?. EN UNA RES EN CANAL ESTÁ DADO POR EL BUEN TERMINADO Y UNIFORMIDAD DE LAS PARTES DELAS MISMA
Al acabado de la carne vacuna en general, de acuerdo a las normas INEN

30.- LA CALIDAD DE LA CANAL PUEDE DETERMINARSE IGUALMENTE POR EL SEXO DEL ANIMAL. POR LO TANTO PARA LACLASIFICACIÓN DEBEN TOMARSE EN CUENTA LAS CANALES SEGÚN SEAN DE:
Novillo, novilla, vaca, toro, buey
30. SEÑALE LOS ASPECTOS NECESARIOS PARA LA CLASIFICACIÓN DEL GANADO Y CARNES
Edad, sexo, confomación,acabado o terminado, raza.
32. INDIQUE A QUÉ EDAD DE LOS ANIMALES LA CARNE VA PERDIENDO SUAVIDAD:
En novillos jóvenes a partir de los 2 años y medio de edad.

33. CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS EN LACANAL DE LOS ANIMALES VIEJOS DE ACUERDO A SU OSIFICACIÓN Y CALCIFICACIÓN DE LA PARTE DE LAS COSTILLAS.
Aparecen primero en las vértebras sacras y progresivamente se extiende hacia los cartílagos dela apófisis espinosa de las vértebras lumbares y toráxicas, las costillas de las reses viejas son anchas planas y blancas
34. LA CONFORMACIÓN PARA LA CLASIFICACIÓN DE LA CARNE VACUNA, ES UN TÉRMINOQUE DEFINE A LA PROPORCIÓN EXISTENTE ENTRE:
Carne magra, hueso y grasa

35. CUÁLES SON LOS FACTORES QUE SE CONSIDERAN PARA LA CLASIFICACIÓN DE LA CARNE VACUNA SEGÚN LA NORMA INEN
Conformación,...