Ciencias

¿Cómo reconocer la presencia de Almidón
en líquidos y alimentos sólidos?

Piensa y pregúntate:

El almidón es una sustancia química presente en la mayor parte de los alimentos que comemos. Es un nutriente que se encuentra en mayor o menor cantidad en los alimentos, aunque algunos de ellos no lo poseen ¿Cómo saber qué alimentos poseen altas cantidades de almidón? ¿De dónde proviene elalmidón de algunos alimentos? ¿Por qué algunos alimentos no evidencian la presencia de almidón?
Esta y otras preguntas que surjan en el trabajo las discutiremos en este taller.

Materiales para cada grupo:

2 cubeteras o bandejas de prueba
2 juegos de 15 cucharas numeradas de 1 al 15
2 juegos de 15 agitadores numerados de 1 al 15
2 juegos de 15 pinzas numeradas del 1 al 15
2 Gotarios consolución de yodo.

1 Papelógrafo con la Tabla de registro de grupo.
2 Plumón
4 Lectura “Algo acerca de los almidones”

5 Gotarios con los siguientes líquidos, rotulados por el grupo::

|Nº |Alimento |
|1 |Agua, |
|2 |Fécula de maíz |
|3 |Miel de maíz|
|4 |Aceite de maíz |
|5 |Leche |

8 Vasos con los siguientes alimentos sólidos, rotulados por el grupo:
|Nº |Alimento |
|1 |Arroz |
|2 |Harina|
|3 |Manzana |
|4 |Clara de Huevo |
|5 |Maní |
|6 |Galletas |
|7 |Cebolla deshidratada |
|8 |Ralladura de coco |




Prueba deALMIDÓN en diferentes líquidos.
(Tabla de registro nº 1)

1.- Escribe lo que sabes sobre el almidón.
Comparte con tu grupo. Agrega lo que aportaron tus compañeros de grupo usando un lápiz de diferente color.
Compartan con el resto de los grupos.

2.- Reconoce la presencia de almidón en los cinco alimentos líquidos: agua, fécula de maíz, miel de maíz, aceite de maíz y leche.

3.- Paradetectar la presencia de almidón se usará solución de yodo.
Coloca 3 gotas de la solución de yodo en la sección 6 de tu cubetera. Este será tu control. Describe la solución de yodo:

Cuando uses la solución de yodo puedes observar que:

a- La solución de yodo varía su color a oscuro. Este cambio puede ser: azul, morado o negro. En este caso se señala como una prueba positiva (+), esdecir, de esta forma se evidencia la presencia de almidón.

b- La solución de yodo no presenta el cambio de color anterior, sino se mantiene en las tonalidades propias de la solución: amarillo, café rojizo e incluso rojo. En este caso se señala como prueba negativa (-), es decir no existe presencia de almidón.


4.- Antes de comenzar escribe tus predicciones, es decir, ¿qué esperas que seproduzca al echar solución de yodo en el líquido que investigarás? Representa en tu tabla de registro nº 1 con signos más (+), menos (-) o (n/s) en el caso de no tener claro lo que pueda ocurrir. Una vez realizada tus predicciones, vacía los datos en la tabla de registro de tu grupo.
El consenso regístrenlo en la tabla de registro del taller..

5.- Coloca 3 gotas de cada líquido en la seccióncorrespondiente de la cubetera. Agrega dos a tres gotas de solución de yodo a cada líquido. A medida que realizas la actividad, anota las observaciones en tu tabla de registro, pon especial atención al color de la interacción yodo-líquido investigado. Terminada esta tarea, vacía los datos en la tabla de registro del grupo. En el caso de tener contradicciones realicen una segunda prueba.

6.-...