circuito de la carne

 El circuito de la carne

Nuestro país es el principal consumidor y uno de los mayores productores de carne del mundo. Esta actividad ha contribuido a nuestro desarrollo local y a la inserción de nuestra economía en los mercados internacionales. La zona ganadera por excelencia abarca las provincias pampeanas.
Los distintos cortes de carne secomercializan en el mercado interno y en el externo, pero también se utilizan como insumo para la elaboración de subproductos como grasas purificadas, pasta de hígado, extractos de carne, cueros para marroquinería, pezuñas, etc.
Precisamente, el sector industrial donde se faena a los animales se concentra en la provincia de Buenos Aires, donde se procesa casi el
60% de toda la producción nacional. Estogenera grandes desigualdades entre los productores propios de la región y los del resto del país, teniendo en cuenta los costos de transporte que tiene que sobrellevar cada uno.
Desde la década de 1970 se observan en la región algunas transformaciones que afectaron a la producción de carne, entre ellas un proceso de agriculturización que aún continúa, es decir, un aumento de la producciónagrícola en detrimento de la ganadería bovina. Esto es resultado de un cambio en la demanda de los mercados externos, sobre todo del europeo, que redujo sus compras de carne y aumentó las de cereales, en particular, de oleaginosas. Entonces los productores prefieren dedicarse a la agricultura pensando en la comercialización de sus producciones.
Eslabónagrícola
La producción de carne en Argentina se basa en el pastoreo directo de pastizales naturales y pasturas cultivadas, suministrando alimentos procesados o concentrados solo por cortos períodos de tiempo cuando los nutrientes aportados por las pasturas resultan insuficientes para satisfacer los requerimientos de los animales.
Argentina cuenta con distintas regiones agroecológicas ganaderas quedifieren en su potencial de producción de pastos y en la calidad de estos, por lo que existe también una distribución regional de las actividades ganaderas. La región pampeana con el 57% del stock nacional concentra la actividad de cría en las áreas con mayores limitaciones de suelo y la actividad de recría y engorde, en los suelos de mayor aptitud agrícola en rotaciones con la agricultura.
Enlas regiones extrapampeanas la principal actividad es la cría, y la mayor parte de los terneros producidos son llevados a las zonas de recría y engorde la región pampeana. Sin embargo en los últimos años debido a la menor disponibilidad de tierra a causa de la expansión del cultivo de la soja, parte de los terneros producidos en las regiones extrapampeanas son recriados y engordados en la mismaregión. Esta recría y terminación se logra a través de la suplementación del pastoreo con granos de cereales o a corral en encierres de muy corta duración.
El rodeo de cría es manejado extensivamente en gran escala siendo el pastizal natural el principal componente de la dieta. Este pastizal natural en la región pampeana incluye gramíneas del género Stipa, Bromus, Paspalum, Sporobolus
y Bothriocloa,etc y leguminosas naturales del género Trifolium y Lotus entre otros.
En la región subtropical (NEA y NOA) las principales especies graminosas son Digitaria eriantha, Chlorys gayana, Panicum maximum, Panicum coloratum, Brachiaria bizantha, Brachiaria humidicola. En la región semiárida entre las gramíneas naturales se destacan los géneros Digitaria, Sorghastrum, Chloris,
Setaria, Poa y Stipaentre otras.
La fertilización de las pasturas y el pastizal natural no es una práctica generalizada en todos los productores dependiendo su uso de la relación de precios carne: fertilizante. La fertilización con fósforo en las pasturas cultivadas es una práctica generalizada solo al momento de la implantación.
Con respecto al manejo del rodeo, los productores tratan de concentrar las...