Circuito Productivo Del Limon

INDICE:

Productos industriales del limón:

1.1: Introducción

1.2: Aceite esencial

1.3: Jugo concentrado

1.4: Cáscara deshidratada

Tecnología empleada por la fábrica

Pectina

¿De que árbol proviene el limón?

Propiedades del limón

Enfermedades que cura el limón

PRODUCTOS INDUSTRIALES DERIVADOS DEL LIMÓN

1.1: Introducción

El limón llega alas industrias de dos diferentes formas:

✓ Viene de finca a industria

✓ Viene de finca al prepaking

Cuando la fruta viene directo de la finca a la industria, viene por conductos (tuberías) y llega a piletas (30000 L) y esta fruta es almacenada en silos.
Cuando la fruta viene de la finca al prepaking, el transporte de la fruta es igual a través de tuberías, pero con ladiferencia que es directamente almacenada en silos.
La fruta que es almacenada en los silos es volcada a un canal de agua, cada silo tiene una capacidad de 30000 kg, en este canal de agua se realiza el lavado de la fruta, este canal de agua también consta de filtros, donde queda todo el desecho como por ejemplo las hojas o pequeñas ramas, este proceso se realiza para evitar romper las maquinascentrifugas de alta velocidad.
Los silos son abiertos uno por vez, esto se hace para poder determinar el tiempo de producción, la capacidad de la fábrica en kg/h y también para evaluar el rendimiento de la fruta en cada producto que se realiza en la fábrica, estos productos son tres:

1. ACEITES ESCENSIALES

2. CASCARA DESHIDRATADA

3. JUGO CONCENTRADO

Lacáscara deshidratada se la exporta por lo general a países nórdicos para la obtención de pectina. La pectina es un compuesto orgánico natural de la fruta cítrica que se lo utiliza como gelificante en la producción de dulces, jaleas y mermeladas).
Después de que la fruta pasa por los canales de agua, se eleva la fruta a la primera mesa de selección, que es la operación siguiente. Eltransporte de la fruta hasta la primera mesa de selección se hace a través de 2 canjilones, un canjilon corto que alimenta a un canjilon largo que el que eleva a la fruta a la mesa de selección.
En esta primera mesa de selección lo que se hace es eliminar los limones que se encuentran en mal estado. Este es el primer proceso que tiene toda la fruta que entra a la industria.

1.2:Aceite esencial
Antes de esta segunda operación el limón paso por los pasos previos a esta segunda etapa, esos pasos previos son los anteriormente descriptos.
La operación siguiente es mesa de selección. Allí se elimina el limón en mal estado, o las ramas. El limón mojado pasa por un lavado que sirve para eliminar materia orgánica mediante cepillos de cerda natural y agua apresión. Luego pasa por una calibradora. La calibradora sirve para que la fruta vaya a la maquina correspondiente, ya sea de 3 o 4 pulgadas para obtener un mayor rendimiento en la obtención de aceite. El calibrador cuenta con una lectora que cuenta la cantidad de fruta que pasa. La operación siguiente es la extracción de aceite por rayadores especiales. Las fruta sale de la calibradora y se dirige aralladoras donde se produce la extracción de jugo por medio de exprimidos de copa. En el mercado este proceso es denominado extracción de jugo on line. La exprimidora saca el jugo, la cáscara, la semilla y las separa. Todo el jugo exprimido va a los tanques de batcheo. Este utiliza un sistema de serpentina para refrigeración interna. El jugo que entro con 16ºc disminuye a 0ºc o 2ºc. Se analiza eltanque para tipificar de acuerdo a lo pedido por el cliente-. Cada tanque tiene entre 1.000 y 6.000 litros. Es tipificado por el personal de calidad. Luego se habilita el embazado. Los embazados se realizan en tambores de 200 litros en función de la concentración pueden ser de 240 250 260 o hasta 270 Kg.  El análisis es microbiológico para la higiene y físico para la tipificación. El Análisis...