Clara v/s Alcohol





Introducción:

En este laboratorio y respectivo informe se observará transformación de un huevo, enfatizado en el cambio estructural de las proteínas que contiene éste en presencia del alcohol (etanol). Ese cambio es llamado desnaturalización, y se puede producir por la aplicación de calor o productos químicos. La clara o albumen de huevo hace referencia al líquido semitransparente quecontienen los huevos. Es caracterizada por su alto contenido proteico. Esta parte del huevo se considera como un sistema proteico constituido por fibras de Ovomucina, incluidos en una solución acuosa de numerosas proteínas globulares, que la hacen fácilmente desnaturalizable.






































Marco Conceptual:

Huevo: El huevo es unalimento de elevado contenido en proteínas fácilmente asimilables, es decir que posee un alto valor biológico, es tomado como base para medir el contenido proteico de otros productos. El huevo entero contiene alrededor de 66% de agua, 11% de minerales y 23% de sustancias orgánicas (12% proteínas y 11% de lípidos).

Albumen: Es la zona transparente. Corresponde, aproximadamente, a un 65% del pesodel huevo. En ella se distinguen las chalazas, que son condensaciones de clara que fijan la yema y la mantienen en la zona central mientras el huevo es fresco, y dos zonas de clara líquida y una de clara espesa que se disponen alrededor de la yema de la siguiente manera, en la parte interna una pequeña zona de clara fluida, otra más densa en la zona intermedia y, finalmente, otra zona de clarafluida en la parte externa. Con el paso del tiempo parte de la clara espesa se transforma en fluida y el PH se incrementa de 7,6 hasta 9,3. 

Ovoalbúmina: Es la proteína principal que se encuentra en la clara de huevo, lo que representa el 60-65% de la proteína total. Ovoalbúmina muestra homología de secuencia y en tres dimensiones a la superfamilia serpina, pero a diferencia de la mayoría de lasserpinas no es un inhibidor de la proteasa serina. La función de la ovoalbúmina es desconocida, aunque se presume que es una proteína de almacenamiento. Al desnaturalizarse por tratamientos térmicos forma un sólido característico aceptable como alimento pero de bajo valor nutritivo.

Alcohol: Compuesto orgánico que contiene el grupo hidroxilo unido a un radical alifático o a alguno de susderivados. En este sentido, dado que se trata de un compuesto, existen diversos tipos de alcoholes. En el lenguaje cotidiano, se conoce como alcohol al compuesto químico etanol, también nombrado como alcohol etílico. Se trata de un líquido incoloro e inflamable, cuyo punto de ebullición es 78ºC.

Desnaturalización: Es el proceso por el cual una proteína cambia su estructura tridimensional, y de estamanera originar la perdida de función de esta. La desnaturalización se puede dar en presencia de los “factores desnaturalizantes”, tales como: la temperatura, acción de disolventes orgánicos, presencia de detergentes o elementos químicos.

Proteína: Las proteínas son moléculas de un enorme tamaño formadas por aminoácidos, que tienen diversas funciones, desde estructurales como el colágeno ennuestra piel, funciones metabólicas como la insulina, que regula los niveles de azúcar en nuestra sangre, también existen proteínas que presentan una función de transporte como la hemoglobina, la cual transporta el oxígeno que respiramos a todo nuestro cuerpo.

Proteínas de la Clara: está parte del huevo se considera como un sistema proteico constituido por fibras de Ovomucina, incluidos en unasolución acuosa de numerosas proteínas globulares, que la hacen fácilmente desnaturalizable cuando son sometidas a factores que la alteren como son el calor o productos químicos.










Pregunta de investigación:

¿Porque la clara de huevo reaccionó de esa forma al contacto con el alcohol?, Si tenemos huevos de distintas razas ¿habrán distintas reacciones?

Hipótesis

El huevo...