Clase 1 De METABOLISMO MICROBIANO II Fermentaciones

UNIVERSIDADA NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
Universidad dl Perú, DECANA DE AMÉRICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE TOXICOLOGÍA
CÁTEDRA DE MICROBIOLOGÍAFERMENTACIONES: ALCOHÓLICA Y LÁCTICA
METABOLISMO
MICROBIANO
DE
AMINOÁCIDOS,
PROTEÍNAS Y LÍPIDOS
PROFESOR: Q.F. NELSON BAUTISTA CRUZ

MAYO, 2015

Pediococcus acelactici

FERMENTACIÓN
Proceso metabólicocomplejo de los microorganismos, que se
realiza en ausencia de oxígeno.
 Su rendimiento energético es menor al de la respiración.
 Utiliza carbono orgánico en vez de oxígeno como receptor
terminal deelectrones.
 Su importancia radica, puesto que aquí se forman muchas
moléculas orgánicas de aplicación industrial.

Etanol
Ácido acético
Ácido láctico
Ácido propiónico
Ácido butírico
Se forma pocacantidad de ATP.

TIPOS DE FERMENTACIÓN
TIPO

SUSTRATO

PRODUCTOS

MICROORGANISMOS

Alcohólica

Hexosa

Etanol + CO2

Levaduras
Zymomonas

Homoláctica

Hexosa

Ácido láctico

Streptococcus,Lactobacillus

Heteroláctica

Hexosa

Ácido láctico + Etanol +
CO2

Leuconostoc,
Lactobacillus

Acética

Etanol

Ácido acético

Acetobacter aceti

Ácido láctico

Ácido porpiónico, Ácido
acéticoPropionibacterium,
Clostridium
propionicum

Propiónica

Enterobacterias:
Etanol, 2,3-butanodiol,
Escherichia
ácido succínico, ácido
Salmonella
láctico, ácido acético, ácido Shiguella
fórmico, H2, CO2Klebsiella
Enterobácter

Ácido mixta

Hexosa

Butírica

Hexosa

Ácido butírico, ácido
acético, H2, CO2

Clostridium butiricum

Metanogénica

Ácido acético +
H2O

CH4 + ácido carbónico

MethanosaetaFERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
Proceso metabólico de carbohidratos que ocurre en cierto grupo de
microorganismos donde se tiene como productos de desecho al etanol y
dióxido de carbono (CO2).
• Se realiza encondiciones aerobias.
• Es realizada por la mayoría de las levaduras del género Sacharomyces (S.
cerevissiae) .
• La fermentación es controlada a nivel industrial en la producción de
bebidas alcohólicas...