Clase De Proteinas 1

PROTEÍNAS

INTRODUCCION
Las

moléculas de proteínas están
compuestas principalmente por
carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno.

Las

proteínas se encuentran en
plantas y animales y son esenciales
para toda vida.

Formar

estructuras de soporte y
protección, tales como el cartílago, la piel, las
uñas, el pelo y el músculo.

Las proteínas están construidas a base de
unidades más pequeñas,los aminoácidos.


Las proteínas pueden ser desdobladas
para crear formas intermedias de tamaños y
propiedades variables.


1.¿QUE SON PROTEÍNAS ?
Las

proteínas son biomóleculas formadas
básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno.
Conservan

su actividad biológica solamente
en un intervalo relativamente limitado de pH y
de temperatura.
Las

unidades
monoméricas
son
losaminoácidos y el tipo de unión que se establece
entre ellos se conoce como enlace peptídico.

Composición
 Todas

las proteínas contiene C, H, O y N, y casi todas
poseen además S.

 El

contenido de N representa ~ el 16 % de la masa total de
la molécula → c / 6,25 g proteína hay 1 g de N. Este factor
de 6,25 se utiliza para estimar la cantidad de proteína
existente en una muestra a partir de la medicióndel N de la
misma.

 Son

polímeros de alto peso molecular. Están formadas por
unidades estructurales básicas llamadas aminoácidos (aa).

PROTEINAS
Las proteínas son biomoléculas de gran tamaño, formadas por
carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno. Su estructura está
formada por largas cadenas lineales: los aminoácidos.
Constituyen el 20% del peso corporal en el adulto.

Funciones:


EstructuraRegulación del
metabolismo




Detoxificación

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Inmunidad

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Energía

Se clasifican en:
Aminoácidos esenciales: Fenilalanina, isoleucina, leucina,
lisina, metionina, treonina, triptófano, valina
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Aminoácidos no esenciales

Aminoácidos semiesenciales: Alanina, acido aspartico, acido
glutamico, arginina, cisteina, cistina, citrulina, glicina,
hidroxilisina, hidroxiprolina, histidina,prolina, serina, tirosina.


Balance nitrogenado: Es la relación entre el nitrógeno
proteico que perdemos y el que ingerimos. Un gramo de
nitrógeno procede de 6,25 gramos de proteína. El nitrógeno se
elimina a través de la orina (urea), por las heces y la piel.


Introducción
De esos 20 ó 22 aminoácidos
existentes algunos pueden ser
sintetizados en los tejidos a partir
de otro A.A. y son llamadosno
esenciales . Otros por el contrario,
no pueden ser sintetizados o no en
la calidad necesaria, por lo que
tienen que ser absorbidos ya
sintetizados y son denominados
aminoácidos esenciales . A
continuación se da una lista de los
aminoácidos esenciales y no
esenciales en cerdos y pollos.

AMINOACIDOS
ESENCIALES

AMINOACIDOS
NO
ESENCIALES

Fenilalanina
Isoleucina
Lisina
Metionina
Treonina
ValinaTriptófano
Arginina
Histidina

Glisina
Serina
Asparagina
Tirosina
Cistina
Acido aspártico
Acido glutámico
Citrulina
Ornitina
Prolina
Alanina

Fuentes de proteínas
Carnes,hígado, pescados, leche y sus
derivados, los huevos, las legumbres
(las proteínas de origen animal poseen
mayor
predisposición
que
las
vegetales)


“ Las proteínas de la dieta se usan para la formación de
nuevos tejidos o para elreemplazo (función plástica).
Cuando las proteínas consumidas exceden las necesidades
del organismo, sus aminoácidos producen amoniaco y las
aminas que se liberan en estas reacciones, son altamente
tóxicos, por lo que se transforman en urea en el hígado y
se elimina por la orina al filtrarse en los riñones”

El

nombre proteína deriva del griego
“PROTEIOS”

Compuesto nitrogenado natural decarácter
orgánico complejo.


Alimentos

ricos en proteínas son la carne, las
aves, el pescado, los huevos, la leche y el queso

2. LOS PÉPTIDOS Y EL ENLACE
PEPTÍDICO

Los

péptidos están formados por la unión
de aminoácidos mediante un enlace
peptídico.

El

enlace peptídico es la unión entre un
grupo α-carboxilo de un aminoácido (aa) y
un grupo α-amino de otro aa.

Proteínas


Son...