Clases de quesos

QUESOS DEL MUNDO
 
 
 
 
QUESOS ALEMANES Y AUSTRIACOS
 
 
|NOMBRE |ORIGEN |CLASE |FUENTE |DESCRIPCIÓN |USOS CULINARIOS |
|Algäuer Emmentaler |Baviera |Queso duro, de elaboración |Leche de vaca |Rueda de 40 a 90 kg con corteza |Gratinado, fundido, en |
|| |industrial y en cooperativas, | |natural suave encerada |aperitivos y en el |
| | |tradicional | | |desayuno |
|Bergkäse |Baviera |Queso duro, no pasteurizado, de |Leche de vaca |Ruedade 20 a 50 kg con corteza |Charolas de quesos, |
| | |elaboración artesanal e | |natural similar a la del Emmental, |gratinados, fundido |
| | |industrial, tradicional | |pero más oscura | |
|Bruder Basil|Baviera |Queso semiblando, de elaboración |Leche de vaca |Con forma de ladrillo achatado de |Aperitivos y bocadillos,|
| | |industrial, moderno | |laterales convexos, de 1 kg, con |a menudo servido con |
| | | | |corteza naturalencerada de color |cerveza; gratinados |
| | | | |caoba oscuro | |
|Butterkäse |Diversas |Queso semiblando, de elaboración |Leche de vaca |Con forma de rueda o rectangular; |Aperitivos, desayunos |
| |regiones|industrial, tradicional | |de 1 a 4 kg, con corteza natural de| |
| | | | |color dorado a rojo | |
|Cambazola |Diversas |Queso azul, de elaboración |Leche de vaca |Redondo achatado, de 2 kg,con |Charolas de quesos, |
| |regiones |industrial, moderno | |corteza recubierta de moho |aperitivos |
| | | | |Penicillium | |
|Kugelkäse |Danubio |Quesofresco, de elaboración |Leche de vaca |Esferas moteadas de varios tamaños |Con platos regionales o |
| | |industrial, tradicional | | |solo, con cerveza |
|Limburger |Diversas |Queso de corteza lavada, de |Leche de vaca |Rectangular, de 200 a 675 g, con|Charolas de quesos, |
| |regiones |elaboración industrial, | |corteza lavada pegajosa y suave de |gratinados, fundido |
| | |tradicional | |color marrón rojizo |sobre papas |
|Mondseer |Salzburgo |Quesosemiblando, de elaboración |Leche de vaca |Redondo, de 500 g a 1 kg, con |Aperitivos, gratinados |
| | |industrial, tradicional | |corteza lavada blanda de color | |
| | | | |anaranjado oscuro con moho blanco |...