Clasificación cocina y sus resetas

Clasificación
La entradas, tanto frías como calientes, son aquellas que se sirven con anterioridad a un plato principal, aunque también la conjunción de ambas o de la petición de calientes o frías, pueden disponerse como una comanda completa, sin necesidad pues de platos principales. La diferencia entre calientes y fría son la temperatura de los alimentos. Lógicamente las primeras deben llegar ala mesa calientes (con una temperatura mayor a 60 º C -sopas, cremas, etc-) y el servicio de las frías se realiza a una temperatura igual o inferior a 25 º C. (ensaladas, con sus vinagretas salsas o aderezos.
Los aperitivos son pequeñas porciones o delicias del tamaño de un bocado que se sirven antes de una comida. Se pueden comer durante la hora del coctel o pueden servir como la única comida enuna fiesta informal o pequeña reunión. Hay variados tipos de aperitivos que son una delicia.
Otras personas están leyendo
Salsas
Las salsas como aperitivo se sirven con papas fritas, trozos de pan o verduras. Se pueden servir calientes o frías. Los diferentes tipos de aderezos, quesos, carnes, pollo o verduras pueden ser presentados dentro de ella o como acompañamiento. Las comúnmente usadas​​como aperitivos en fiestas incluyen salsa de espinaca y alcachofa, salsa para tacos, salsa de pizza, salsa búfalo y pollo, salsa de frijoles y aderezo.
Bandejas de verduras y frutas
Los aperitivos de bandejas de frutas y verduras se ofrecen a menudo en fiestas y reuniones de grupo. Estas bandejas cuentan con una gran variedad de verduras y frutas dispuestas de una manera agradable a la vista y suelen iracompañadas de una salsa o pasta. A menudo incluyen zanahorias, apio, pepinos, pimientos, rábanos, tomates y una gran cantidad de otras verduras, junto con un aderezo ranchero o salsa de verduras. Las bandejas de fruta ofrecen fresas, uvas, melón, melón de pulpa verde, sandía, piña y otras frutas combinadas con un baño basado en caramelo o yogur. Las bandejas de frutas y verduras permiten que losinvitados puedan disfrutar de aperitivos frescos y saludables.
  Los entremeses calientes se pueden servir solos o acompañados de entremeses fríos. No es conveniente servir sucesivamente entremeses a base de los mismos componentes. Estos entremeses calientes se pueden considerar como entrantes ligeros. Se pueden servir, también, en la comida principal del día, en sustitución dealguna sopa o puré, platos a base de huevos o arroz; en una cena, después de una sopa de entrada pueden servir en lugar de pescado. Si se sirven como entremeses deben prepararse en poca cantidad; en el caso de utilizarlos como entrantes se ofrecerán con cierta abundancia.
Los entremeses se subdividen en fríos y calientes. Los 'entremeses fríos' son platos que estimulan el apetito y alegran la mesa con sus vistososcolores: mantequillas compuestas frescas, perfumada, salazones, huevos rellenos decorados, aceitunas y encurtidos, atún, caviar, sardinas,anchoas, arenques salados o ahumados asicomo también marinados, setas, pepinillos, cebollitas francesasy alcaparras encurtidas en vinagre, toda clase de marisco, como ostras, langostinos, etc. Como verán ustedes todos estos platillos 'entrantes' se encuadranperfectamente en lo que conocemos como 'aperitivos fríos'.
POTAJE
El potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua. Las variantes de este plato son innumerables y dependen fundamentalmente de las variedades alimenticias,y la disponibilidad regionales de los alimentos. Esta variedad hace que la palabra potaje aparezca en los menús acompañada de las preposiciones "con" o de, yde esta forma las variantes se denominan, por ejemplo: potaje con/de acelgas; potaje con cebollas, etc.

CREMAS
La crema (galicismo de crème) es una familia de preparaciones con una consistencia cremosa, que más comúnmente se refiere a un postre o a una salsa de postre, pero también puede prepararse para ser usada en comidas saladas. Se elaborada a partir de leche y huevos, espesadas...