Clasificacion De Establecimientos De Restauracion

Marco teórico

CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

Introducción
En este capítulo el objetivo es proporcionar un marco teórico de referencia orientado
para el análisis descriptivo de las razones que influyen en la decisión del consumidor al
seleccionar un restaurante en la Zona Dorada del Puerto de Acapulco. De la misma manera,
revisar y analizar los hallazgos sobresalientes vinculados con eltema.

2.1 La industria restaurantera
La Asociación Internacional de Hoteles y Restaurantes (citado por Olsen y Sharma,
2000) señalan que como parte del sector turístico, los restaurantes pertenecen a una
industria de alcance mundial, en un estado de rápida evolución. Sparks, Bowen y Klag
(2003) dicen que los restaurantes son un factor importante al escoger un lugar para
divertirse paraalgunos turistas. Por lo que los restaurantes de un destino pueden realzar la
satisfacción total de los huéspedes. Para los mismos autores, una tendencia similar se ha
observado en los Estados Unidos en donde los restaurantes se están convirtie ndo en una
parte de aumento de mercadotecnia para el turismo. Houten (citado por Sparks et al. 2003)
para animar la mercadotecnia de los restaurantes laAsociación Nacional Restaurantera y el
Ministerio de Comercio declararon en el año de 1999 “el año restaurantero” (pag. 6).

6

Marco teórico

2.1.1 Clasificación de restaurantes
Para Lane y Dupré (1997) los restaurantes se clasifican en tres segmentos:
•

Restaurantes independientes

•

Restaurantes de cadena

•

Restaurantes de franquicia

Según Lane y Dupré (1997) losrestaurantes independientes son aquellos que poseen
una o más características únicas, se manejan por sí solos y no tienen ninguna afiliación de
marca de otra compañía. El dueño es quien está implicado directamente o indirectamente en
la gerencia. Por el contrario, los restaurantes de cadena son dos o más negocios que se
abren bajo el mismo nombre y tienen afiliación a una marca. La gerencia y lossistemas
operados será una réplica de las demás unidades de la cadena. Khan (1992) dice que los
restaurantes de franquicia son aquellos que tienen un acuerdo legal en el cual el dueño
(concesionario), acuerda conceder los derechos o privilegios (licencia) a otra persona (el
que recibe) para vender los productos o servicios bajo las condiciones específicas del
sistema acordado (pag. 3).2.1.1.1 Tipos de restaurantes por segmentos de mercado
Según (Angelo y Vladimir, 2001) mencionan que los segmentos de un restaurante
son:
•

Restaurantes full service

7

Marco teórico

•

Restaurantes étnicos

•

Dinner house

•

Resturantes familiares

•

Restaurantes de comida rápida

Para (Angelo y Vladimir, 2001) los restaurantes full service son aquellos que
contienenen su menú 12 o más platillos, y se cocina todo al momento. Es generalmente
categorizado por su precio, menú, o la atmósfera. Por otro lado, los restaurantes étnicos
ofrecen un tipo de cocina específica como su tema distintivo; por ejemplo, los que ofrecen
comida mexicana, italiana, china, griega, entre otras. Estos establecimientos se caracterizan
por su arquitectura y su decoración única. Encambio, los dinner house para el mismo autor
se distinguen por su combinación al decorar, la informalidad de la atmósfera y de los menús
con una imagen tradicional; la mayoría de estos lugares son cadenas restauranteras. Los
restaurantes familiares sirven desayunos, comidas y cenas, sus menús ofrecen comida
tradicional y sus precios son accesibles. Por último, los restaurantes de comidarápida
ofrecen un menú muy limitado así como el servicio y la entrega de la comida es rápida.

2.2 Importancia de la mercadotecnia en los restaurantes
La mercadotecnia, según lo indicado por (Shaw y Morris, 2000) es la comunicación
que está dada a clientes del mercado que ellos quieran, cuando lo quieran, donde lo quieran,
y en el precio disponible que esté dispuesto a pagar. El punto principal...