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  • Publicado : 26 de mayo de 2011
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EL ARAZA
Colombia es una de las grandes potencias mundiales en el área de la biodiversidad, en sus territorios hay innumerables especies vegetales, a la q no se ha dado la adecuada importancia. Dela mano con la diversidad de especies, está la pobreza de las regiones, las dificultades de transporte y comercialización, y la falta de interés de las grandes empresas en invertir en investigaciónpara el desarrollo futuro de nuevos productos.
Afortunadamente de ese mar de variedades, algunas han sido tomadas en cuenta e incluso ya las encontramos en los principales centros de abastos. Es el casodel Arazá (Eugenia Stipitata), mas conocido como ‘’Guayaba Amazonica ’’, Su fruto es un cítrico de excelente sabor y aroma, apto para producir jugos y mermeladas, y para la producción industrial depulpa congelada. Se adapta bien a suelos pobres y ácidos. Su fruto es esférico, ligeramente achatado, cascara de 1 mm, diámetro de 5 a 10 cm y peso de 200 a 400 gr. Maduro presenta un color amarillosuculento aroma acido agradable y aromático, es relativamente frágil y en su interior contiene hasta 20 semillas.
IDEA DE PROYECTO
La idea básica del proyecto es desarrollar una línea de salsas y /o aderezos con productos frutales exóticos de la región de la Amazonia colombiana, partiendo de los conocimientos y competencias adquiridos en nuestro proceso de formación como tecnólogos engastronomía.
Iniciaremos nuestro proceso con el arazá desarrollando la idea básica q surgió en un taller de cocina, al saborizar una mayonesa con mango de azúcar, dando como resultado una salsa rica ensabor y aroma y a nuestro parecer compatible con carnes blancas y ensaladas.
Encontramos como debilidades iniciales, el poco conocimiento del producto por parte de los consumidores, por ello se pensaraen un nombre comercial q no involucre el nombre en si del producto, para evitar dudas en el consumidor. Para ello se necesitara asesoría en mercadeo y los aportes creativos de los integrantes del...
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