Clasificaciones y variedades del maiz

Clasificaciones y variedades del maiz
Clasificaciones

Existen distintios tipos de maiz que representan la diversidad de formas, tamaños, colores, texturas y la adaptacion que tiene a diferentes tipos de ambientes. Existen ademas una especie de genes que modifican la composicion quimica del endosperma.
Desde el punto de vista comercial se clasifican de acuerdo a la dureza del grano:

1.Dentados: Es el tipo de maiz mas cultivado, y se caracteriza por una depresion en la corona del grano. Tiene una alta proporcion de almidon y baja proteina, la textura del grano es blanda y de bajo peso. Es preferido para la molienda humeda y para el alimento del ganado, tambien se usa para el consumo humano en baja proporcion.
2. Duros: Tienen una composicion de almidon baja y por su pezo durezaz yalta proteina son preferidos para la molienda seca.
3. Harinosos: Es uno de los tipos mas antiguos del maiz ya que se tienen registros de que lo usaban los Aztecas, Incas y Guarníes. Los caracteriza su endosperma blando.
4. Dulces: Sus granos son de alto contenido de azucar y son de aspecto transparente, es el verdadero maiz para comer el grano fresco, choclo o maiz de mesa.
5. Maiz parapalomitas: Tiene un endosperma corneo muy duro, conteniendo asi solo una pequeña fraccion del almidon encerrado en un pericarpio denso y resistente
6. Ornamentales: Granos pequeños que usan con fines ornamentales y propositos decorativos.
7. Maiz para usos especiales:existen una seria de genes que inciden sobre la composicion del endosperma. Como resultado de esto se han desarrollado nuevos maices parapropositos especiales:

Maiz Waxy, Son usados para la industria alimenticia como estabilizadores para budines, aderezo de ensaladas, salsas, etc.
Alta Amilosa, es utilizado en la industria textil como apresto de las fibras previo al tejido, en la preparacion de tinturas como papel de revestimiento.

Variedades

Grupo cónico

Palomero Toluqueño: Es considerada una de las razas antiguas de México. Secaracteriza por sus mazorcas pequeñas de numerosas hileras y grano puntiagudo y reventador.
Palomero de Jalisco: Palomero de Jalisco fue mencionada inicialmente por Wellhausen como subraza de Palomero Toluqueño por sus características similares en cuanto a la forma de la mazorca y tipo de grano, pero su distribución es en las la región montañosa de Jalisco y laderas del volcán de Colima aaltitudes de 2,600 a 2,700.
Palomero de chihuahua: Raza de maíz de mazorcas alargadas a cónicas con grano cristalino y reventador, de colores blanco y amarillo. En grano y mazorca es parecido al Palomero Toluqueño, pero en planta presenta más características de razas del grupo Sierra de Chihuahua.
Arrocillo: Raza caracterizada por mazorcas pequeñas y de grano semi-cristalino, apiculado (puntiagudo), asemi-dentado). Se cultiva en las regiones templadas-frías con alta nubosidad de la Sierra Norte de Puebla y áreas aledañas del estado de Veracruz, en terrenos de ladera y marginales. En esta región es sostén de muchas comunidades nahuas, totonacas y mestizas.
Cacahuacintle: Raza de grano grande y harinoso, predomina el grano blanco, aunque también puede presentar coloraciones rosas o azules. Es elmaíz por excelencia para pozole y elotes en los valles altos centrales del país, en gran parte de los estados de México, D. F., Tlaxcala y algunas zonas templadas de Puebla.
Cónico: La raza Cónico, como su nombre lo indica, agrupa un conjunto de poblaciones de maíces de mazorca de forma cónica o piramidal, que presentan una amplia variación en color de grano, siendo el más frecuente el blanco,diferentes tonalidades de amarillo, morados y rojos; en textura de grano son principalmente semicristalinos y sedimentados.
Mixteco: Se reconoce una amplia diversidad de maíces distribuidos desde el sur de Puebla hasta la Mixteca Alta en Oaxaca, que comparten características intermedias entre las razas Cónico y Chalqueño, del centro del país, con la raza Bolita de los Valles Centrales de Oaxaca y las...