Clasificación De Las Bebidas

INDICE

MÓDULO 1

1.1 Clasificación general de las bebidas.

Concepto y diferencias de las bebidas fermentadas y destiladas. …….…………… 2

1.2 Fermentados y destilados. Ejemplos. ……………………………………………………. 2

1.3 Clasificación general de los vinos: conceptos y ejemplos. Concepto del vino. ……. 3

1.4 Clasificación general de la vid. Tipos. …………………………………………………... 4

1.5 Estructura ycomposición de la vid. ……………………………………………………… 5

1.6 Tipos de suelo y clima. Franja del vino. Países que abarca.

Definición de microclima. Los aromas en el vino. ……………………………………... 6

1.7 Ciclo vegetativo. …………………………………………………………………………… 7

MODULO 2

2.1 Guión de cata profesional. Tipos. ……………………………………………………….. 8

2.2 Análisis visual de cata. ……………………………………………………………………. 8

2.3 Análisis olfativode cata. ………………………………………………………………….. 9

2.4 Análisis en boca de cata. …………………………………………………………………. 10

2.5 Servicio del Vino. ………………………………………………………………………….. 11

2.5.1 Condiciones de Cava. ……………………………………………………....... 12

2.5.2 Temperatura de servicio en el Vino. ……………………………………….... 12

MODULO 3

3.1. Principales tipos de uvas blancas en el mundo. ……………………………………... 13

3.2. Principalestipos de uvas tintas en el mundo. ……………………………………….... 13

3.3. Uvas más representativas por país. …………………………………………………….. 14

3.4. Tipos de Corcho. …………………………………………………………………………. 15

3.5. Tipos de Barricas. ……………………………………………………………………….. 15

3.6. Principales defectos en el vino. ………………………………………………………… 16

Fundamentos Básicos para Cata de Vinos

MÓDULO 1

1.1. Clasificación general delas bebidas. Concepto y diferencias de las bebidas fermentadas y destiladas.

Dentro de la clasificación de las bebidas tenemos dos grandes grupos:

a) Bebidas alcohólicas

b) Bebidas no alcohólicas

Para diferenciar estos dos grupos de bebidas lo primero es comprender con claridad dos conceptos básicos:

1) Fermentación: Técnicamente haciendo referencia al VINO podemos decir que lafermentación del jugo de uva es un proceso en el que los azúcares son transformados por microorganismos en alcoholes, presentándose un desprendimiento de CO2 y calor durante su proceso; éstas se dividen en 2 grandes grupos: fermentados simples y fermentados compuestos.

2) Destilación: Es una operación cuyo objeto es separar, mediante calor, una sustancia volátil de otras más fijas para despuéscondensar su vapor en líquido por condensación; se dividen en dos grupos: destilados simples y destilados compuestos.

1.2. Fermentados y destilados. Ejemplos.

a) Ejemplos de bebidas fermentadas:

MATERIA PRIMA BEBIDA FERMENTADA SIMPLE

Jugo de Uva · Vino de Mesa: Blanco, Tinto, Rosado, Clarete

· Vino Espumoso: *Método Champenoise

*Método Charmat

Jugo de Manzana · Sidra

Cebada ·Cerveza

Maguey (Agua Miel) · Pulque

b) Ejemplos bebidas fermentadas compuestas:

MATERIA PRIMA BEBIDA FERMENTADA SIMPLE INGREDIENTES EXTRA BEBIDA FERMENTADA COMPUESTA

Jugo de Uva · Vino de base · Hierbas aromáticas · Vermouth

Jugo de Uva · Vino de Base · Hierbas medicinales · Fernet

Maguey (Agua Miel) · Pulque · Frutas y extractos vegetales · Curado

c) Ejemplos bebidas destiladas:MATERIA PRIMA BEBIDA DESTILADA

Jugo de Uva Brandy, Cognac, Armagnac

Manzana Calvados: bebida francesa de alta potencia alcohólica.

Cebada Whisky

Agave Azul Tequilana Weber Tequila

Maíz Whisky (Bourbon)

Cebada, trigo, centeno o papa (Granos) Vodka

Caña de Azúcar Ron

d) Ejemplos bebidas destiladas compuestas:

DESTILADO SIMPLE + OTRO INGREDIENTE DESTILADO COMPUESTODestilado de alcohol, con azúcar, extractos vegetales

o frutas o leche. Cremas y Licores.

Destilado de alcohol, con leche, huevo y canela. Rompope

1.3. Clasificación general de los vinos: conceptos y ejemplos. Concepto del vino.

Los vinos se clasifican de acuerdo al Color (Blancos, Rosados, Claretes, Tintos), Por el azúcar (Secos, Semisecos, Semidulces, Dulces naturales, Dulces...