Clasificación De Productos Cárnicos

 Clasificación de productos cárnicos
I.Productos cárnicos curados y cocidos.
Son los elaborados cortes definidos y específicos de las especies animales; Suina, bovina, ovina, aves decorral y otras autorizadas, sometidos a la acción de los agentes de curación y cocción húmeda o seca hasta una temperatura interna de 68ºC.
Los productos genéricos son:
-Jamones: curado cocido, curadococido y ahumado, curado cocido, horneado y ahumado, curado horneado, tipo Holandés, tipo York, tipo americano, tipo Virginia y otros similares.
-Lomos
-Espaldilla
-Tocino
-Chuletas
-EntrecotII.Productos cárnicos curados y madurados
Son los elaborados cortes definidos de las especies animales autorizadas para consumo humano, sometidos a curación, parcialmente deshidratados, ahumados o no, maduradospor cierto tiempo, de manera que se asegure su calidad sanitaria.
Los productos genéricos son:
-Jamón crudo
-Jamón tipo Westfalia
-Serrano tipo Español
III.Productos cárnicos curados, emulsionados ycocidos.
Son los preparados con carne de una o más especies, vísceras y otros subproductos comestibles de los animales autorizados, los que además pueden ser sazonados, ahumados o no.
Los productosgenéricos son:
-Salchichas
-Pasteles
-Mortadelas
-Salchichones
-Bolognas
-Patés
-Galantinas
IV.Productos cárnicos curados o no y troceados.
Son aquellos cuya carne curada o no, fue cortada y/o picada,hasta lograr trozos no menores de 2mm, pudiendo ser crudos cocidos y/o ahumados con o sin tripa, natural o sintética.
Los productos genéricos son:
-Chorizo
-Salami
-Queso de puerco
-Sobreasadas-Butifarras
-Salchichones
-Fiambres
V.Productos cárnicos salados
Son los elaborados con carne de bovino, suino y otras especies autorizadas, saladas, curadas o no, frescas o desecadas.
Los productosgenéricos son:
-Machaca
-Cecina
-Otros similares
¿Cuál es el objeto de elaborar productos emulsionados de bajo costo?
Los productos cárnicos emulsionados se conocen y consumen más debido a varios...