clorofila

INTRODUCCIÓN





El siguiente trabajo tiene como objetivo mostrar los procesos por el cual puede ser sometida la clorofila en distintas condiciones, evaluando de esta manera bajo que circunstancias se realiza la degradación de la clorofila.
Para lograr el objetivo se somete a la clorofila a diversos procesos, con ingredientes distintos que prueben la existencia de factores variables yconstantes los cuales se presentan en cada proceso de degradación.















ANTECEDENTES
LA CLOROFILA
Las clorofilas son una familia de pigmentos de color verde que se encuentran en las cianobacterias y en todos aquellos organismos que contienen cloroplastos en sus células, lo que incluye a las plantas y a los diversos grupos de protistas que son llamados algas. Laclorofila es una biomolécula extremadamente importante, crítica en la fotosíntesis, proceso que permite a las plantas absorber energía a partir de la luz.
La clorofilina es un compuesto que se obtiene de la clorofila. En contraste con la clorofila, la clorofilina es soluble en agua y tiene las mismas propiedades que ella.
La clorofila y la clorofilina se pueden encontrar como suplementosnutricionales, tanto en comprimidos como en líquido.
CARACTERÍSTICAS DE LA CLOROFILA
La clorofila presenta color verde porque es capaz de absorber la luz violeta roja azul y reflejar la verde. Por este motivo las hojas y partes tiernas de la planta presentan su típica coloración verde, al llegar el otoño en muchas plantas la clorofila se descompone las hojas de tornar de color ocre o marrón.
Selocaliza en los cloroplastos que son pequeños gránulos diminutos aplanados, que generalmente, aparecen en el citoplasma cerca de la pared celular. En el interior de los cloroplastos aparecen los pigmentos fotosintéticos rodeados por una substancia base incolora.
La molécula de clorofila está formada básicamente por carbono e hidrógeno, en el centro de esta molécula se encuentra un solitario átomo o denitrógeno rodeado por un anillo de porfirinas.
El contacto de las partículas luminosas (fotones) con la clorofila, produce una excitación de la misma desencadenando una serie de reacciones fotoquímicas que se encargarán de transformar la energía luminosa en energía química.

TIPOS DE CLOROFILA
CLOROFILA A (C55H72O5N4MG): es el tipo de clorofila más habitual ya que las ¾ partes de clorofilaverde pertenecen a este tipo.
CLOROFILA B (C55H70O6N4MG): menos frecuente que la clorofila A, aparece en plantas, alagas verdes, y otros organismos con algunas cianobacterias.

ESTRUCTURA DE LA CLOROFILA
Existen dos tipos principales de clorofila, la clorofila A y la clorofila B. La diferencia entre ellas es que la clorofila b tiene un grupo formilo (-CHO) en lugar de un grupo metilo de laclorofila en uno de los carbonos del anillo de porfirina. En los vegetales superiores, la más abundante es la clorofila A.
 En algunas algas inferiores existen otros tipos de clorofila, llamadas clorofila c y d.
ALTERACIONES DE LA CLOROFILA
La clorofila puede sufrir distintos tipos de alteraciones. La más frecuente, y la más perjudicial para el color de los alimentos vegetales que la contienen,es la pérdida del átomo de magnesio, formando la llamada feofitina, de un color verde oliva con tonos marrones, en lugar del verde brillante de la clorofila. Esta pérdida del magnesio se produce por sustitución por dos iones H+, y consecuentemente se ve favorecida por el medio ácido. La pérdida es irreversible en medio acuoso, por lo que el cambio de color de los vegetales verdes es un fenómenohabitual en procesos de cocinado, enlatado, etc. La clorofila b es algo más estable que la clorofila a. Hay que tener en cuenta que los vegetales son siempre ácidos, y que en el tratamiento térmico se liberan generalmente ácidos presentes en vacuolas en las células, y que hacen descender el pH del medio.
ACCIONES DE LA CLOROFILA
La clorofila, además de aportar energía vital proveniente de la...