Clostridum Botulinum
Páginas: 18 (4454 palabras)
Publicado: 2 de junio de 2012
Ingeniería en la tecnología de los alimentos
Microbiología de los alimentos I
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
“ETA´s”
“Clostridium botulinum”
Fecha:
* 04/04/2012
Profesor:
* Gustavo Cherubini.
Autores:
* Ludueña Guillermo.
* Mignola Nicolás.
* Orlando Nicolás.
Índice.
Introducción____________________________________________ | 3 |Clostridium botulinum____________________________________ | 4 |
Técnicas de detección del Microorganismo______________ | 4 |
Toxina Botulínica________________________________________ | 6 |
Identificación de la toxina____________________________ | 6 |
Del Botulismo___________________________________________ | 9 |
Anexos_________________________________________________ | 12 |Bibliografía_____________________________________________ | 16 |
Introducción
El término botulismo proviene del latín “botulusque” significa salchicha. Su historia se remonta hacia el año 1820, con las investigaciones realizadas por “Justinus Kerner”, sobre los envenenamientos producidos por salchichas con carne, conocidos como botulismo.
El botulismo es un trastorno neuroparalítico caracterizado por unaparálisis fláccida descendente aguda, causado por la acción de la neurotoxina de Clostridium botulinum, bacilo gram positivo anaeróbico. Éste agente contiene esporas subterminales y es capaz de generar ocho toxinas antigénicamente distintas (A, B, C1, C2, D, E, F y G), de las cuales las toxinas A, B, E, y, en raros casos la F, causan la enfermedad en humanos. De éstas, las toxinas A y B son las másdescritas en el botulismo infantil. Originalmente, tres formas de la enfermedad fueron reconocidas: alimentaria, de heridas o profunda, e infantil. Recientemente, tres nuevas formas han sido descritas: indefinida o no clasificada, inadvertida (relacionado con el uso terapéutico de toxina botulínica) e inhalada (bio-terrorismo). La forma infantil es la más frecuente.
Clostridium botulinum
Es unbacilo gram positivo largo (familia bacillaceae), catalasa negativo, anaerobio, que forma esporas subterminales.
Las esporas son altamente resistentes pudiendo sobrevivir en alimentos incorrectamente procesados; resisten temperaturas de 105°C durante 10 minutos, a excepción de las esporas de las cepas E que se inactivan a 80°C durante 6 a 10 minutos.
Esta ampliamente distribuidos en lanaturaleza, suelos, agua, vísceras de cangrejos, en el tracto intestinal de mamíferos y en mucho menor grado en el tracto genital de los mismos. Se encuentra principalmente en las zonas de lagos y aguas costeras.
Produce una potente neurotoxina de la que existen siete tipos: A, B, C, alfa, D, E, F y G. Es posible dividir a los organismos en cuatro tipos (I a IV) según la toxina que producen y suactividad proteolítica.
Los pertenecientes al grupo I producen toxinas A, B o F y son proteolíticas en los cultivos. Los del grupo II producen toxinas B, E o F y no son proteolíticos.
La enfermedad humana está vinculada a los tipos I y II y a la toxina A principalmente.
Los tipos A, B, E y F son los causantes del botulismo en los seres humanos, si bien la sepa E puede causar dicha enfermedad puede serdestruida a una temperatura de 45°C, debido a que son psicrótrofas. Por otro lado los tipos C y D son los causantes de botulismo en los animales.
Grupo. |
| I | II | III | IV |
Tipo de toxina. | A,B,F | B,E,F | C,D | G |
Temperatura de Crecimiento, ºC. |
Óptima. | 35-40 | 18-25 | 40 | 37 |
Mínima. | 12 | 3,3 | 15 | nn |
*El pH óptimo para el crecimiento de la célula vegetativaes de 4,6 a 8.
*Necesita una actividad de agua inferior a 0,935.
*Produce ácido sulfhídrico, acetil metil carbinol (acetoina) y fermenta carbohidratos.
Técnicas de detección del microorganismo.
* Las cepas A, B y F se comportan bioquímicamente como el Clostridium sporogenes y solo pueden diferenciarse por pruebas de diferenciación de la toxina.
* Características para los...
Microbiología de los alimentos I
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
“ETA´s”
“Clostridium botulinum”
Fecha:
* 04/04/2012
Profesor:
* Gustavo Cherubini.
Autores:
* Ludueña Guillermo.
* Mignola Nicolás.
* Orlando Nicolás.
Índice.
Introducción____________________________________________ | 3 |Clostridium botulinum____________________________________ | 4 |
Técnicas de detección del Microorganismo______________ | 4 |
Toxina Botulínica________________________________________ | 6 |
Identificación de la toxina____________________________ | 6 |
Del Botulismo___________________________________________ | 9 |
Anexos_________________________________________________ | 12 |Bibliografía_____________________________________________ | 16 |
Introducción
El término botulismo proviene del latín “botulusque” significa salchicha. Su historia se remonta hacia el año 1820, con las investigaciones realizadas por “Justinus Kerner”, sobre los envenenamientos producidos por salchichas con carne, conocidos como botulismo.
El botulismo es un trastorno neuroparalítico caracterizado por unaparálisis fláccida descendente aguda, causado por la acción de la neurotoxina de Clostridium botulinum, bacilo gram positivo anaeróbico. Éste agente contiene esporas subterminales y es capaz de generar ocho toxinas antigénicamente distintas (A, B, C1, C2, D, E, F y G), de las cuales las toxinas A, B, E, y, en raros casos la F, causan la enfermedad en humanos. De éstas, las toxinas A y B son las másdescritas en el botulismo infantil. Originalmente, tres formas de la enfermedad fueron reconocidas: alimentaria, de heridas o profunda, e infantil. Recientemente, tres nuevas formas han sido descritas: indefinida o no clasificada, inadvertida (relacionado con el uso terapéutico de toxina botulínica) e inhalada (bio-terrorismo). La forma infantil es la más frecuente.
Clostridium botulinum
Es unbacilo gram positivo largo (familia bacillaceae), catalasa negativo, anaerobio, que forma esporas subterminales.
Las esporas son altamente resistentes pudiendo sobrevivir en alimentos incorrectamente procesados; resisten temperaturas de 105°C durante 10 minutos, a excepción de las esporas de las cepas E que se inactivan a 80°C durante 6 a 10 minutos.
Esta ampliamente distribuidos en lanaturaleza, suelos, agua, vísceras de cangrejos, en el tracto intestinal de mamíferos y en mucho menor grado en el tracto genital de los mismos. Se encuentra principalmente en las zonas de lagos y aguas costeras.
Produce una potente neurotoxina de la que existen siete tipos: A, B, C, alfa, D, E, F y G. Es posible dividir a los organismos en cuatro tipos (I a IV) según la toxina que producen y suactividad proteolítica.
Los pertenecientes al grupo I producen toxinas A, B o F y son proteolíticas en los cultivos. Los del grupo II producen toxinas B, E o F y no son proteolíticos.
La enfermedad humana está vinculada a los tipos I y II y a la toxina A principalmente.
Los tipos A, B, E y F son los causantes del botulismo en los seres humanos, si bien la sepa E puede causar dicha enfermedad puede serdestruida a una temperatura de 45°C, debido a que son psicrótrofas. Por otro lado los tipos C y D son los causantes de botulismo en los animales.
Grupo. |
| I | II | III | IV |
Tipo de toxina. | A,B,F | B,E,F | C,D | G |
Temperatura de Crecimiento, ºC. |
Óptima. | 35-40 | 18-25 | 40 | 37 |
Mínima. | 12 | 3,3 | 15 | nn |
*El pH óptimo para el crecimiento de la célula vegetativaes de 4,6 a 8.
*Necesita una actividad de agua inferior a 0,935.
*Produce ácido sulfhídrico, acetil metil carbinol (acetoina) y fermenta carbohidratos.
Técnicas de detección del microorganismo.
* Las cepas A, B y F se comportan bioquímicamente como el Clostridium sporogenes y solo pueden diferenciarse por pruebas de diferenciación de la toxina.
* Características para los...
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