Coccion De Huevos

Clasificación de Huevos
En gran parte del mundo, los huevos que se utilizan para cocinar son de gallina, pero se pueden comer huevos de muchas diferentes especies, incluyendo los de pichón,codorniz, de gallinas de guinea, faisán, pato, ganso y avestruces.
Los huevos de gallina contienen valiosos nutrientes en una forma concentrada y fácil de asimilar. Sobre todo, contienen proteínas completascon 8 aminoácidos esenciales, lípidos, encimas, vitaminas tales como tiamina, riboflamina y niacina además de vitaminas A y E. también contienen minerales como el calcio, fosforo, hierro, magnesio,potasio, sodio, cloro, zinc, cobre y selenio.
También son una perfecta fuente de energía que no causa aumento de peso; un huevo de gallina mediano que pasa aproximadamente 60gr. Tiene 67Kcal.

HuevoEntero | 100% |
Cascara | 10.5% |
Yema | 31% |
Clara | 58.5% |

Métodos de cocción.
En agua con cáscara:
“Pasados por agua“. Colocas el huevo en un recipiente con agua hirviendo y lodejas 3 minutos. Si el agua está fría lo llevas a la primera ebullición y lo retiras. La clara queda cocida y la yema casi líquida.
“Mollet”: lo cocinas de la misma forma pero lo dejas en el agua 5minutos.
Duros: el tiempo de cocción es de entre 8 y 10 minutos. Si los dejas más tiempo se oscurecen. Debes retirarlos del agua caliente y dejarlos en agua fría.
En agua sin cáscara:
Moldeados:cascas el huevo en un molde individual de flan o timbal en mantecado y lo cocinas a baño de María entre 5 y 7 minutos. La yema queda cremosa.
Poché: pones a hervir agua con un poco de vinagre (a razónde 1/2 cucharada por litro de agua), cascas el huevo y lo dejas durante 3 minutos. La clara envuelve la yema y lo retiras con espumadera.

En materia grasa:
Frito: lo fríes con aceite omantequilla. De vez en cuando bañas la yema con la materia grasa para que sobre la yema se forme una película blanca.
Al plato: el cuerpo graso es la mantequilla, sazonas el huevo en la sartén y sirves...