cochinita pibil

COCHINITA PIBIL
Ingredientes
Porciones: 6 
1 chile ancho, desvenado
30 gramos de achiote
1 diente de ajo
2 naranjas, su jugo
1/2 limón, su jugo
Sal, al gusto
1 kilo pierna de cerdo, encubos

Modo de preparación
Preparación: 5min  ›  Cocción: 20min  ›  Listo en:25min 
1. Hierve el chile ancho durante 5 minutos, hasta que esté suave. Escurre y licua junto con el achiote, ajo, jugo denaranja, jugo de limón, 2 tazas de agua y sal.
2. Coloca la carne dentro de la olla de presión y vierte encima la salsa de achiote. Tapa la olla y cocina a presión hasta que la carne se haya cocido,aproximadamente 20 minutos.
3. Acompaña con arroz y cebolla morada desflemada.

ENCHILADAS VERDES
Ingredientes
Porciones: 6 
1 kg tomates verdes chicos
1 pollo cocido y deshebrado (sin piel nihuesos)
8 chiles serranos
2 dientes de ajo medianos
3-4 tazas de agua (o caldo de pollo)
1/2 lechuga romana
1 manojo de cilantro
1 taza de crema
225 gr queso cotija rallado
18 tortillas demaíz
Aceite vegetal
Consomé de Pollo Knorr® en polvo, al gusto

Modo de preparación
Preparación: 40min  ›  Cocción: 35min  ›  Listo en:1hora15min 
1. Lava y desinfecta todos tus vegetales. En uncomal o sartén grande forrado con papel aluminio, asa los tomates, chiles y ajos. Voltea ocasionalmente hasta que se hayan ablandado y se vean un poco quemados de ambos lados. Aproximadamente 5 minutospara los ajos, 10 minutos para los chiles y 15 minutos para los tomates.
2. Retira del fuego conforme estén listos, coloca en un recipiente y espera a que se enfríen un poco.
3. Mientras, rebanafinamente la lechuga, pica el cilantro y ralla el queso.
4. Licua bien los tomates y sus jugos junto con los chiles, el ajo y 3 tazas de agua, o el caldo en el que se cocinó el pollo. La salsa deberátener una consistencia no muy gruesa, ya que se reducirá un poco al cocinarse más adelante. Sazona con Consomé de Pollo Knorr® al gusto.
5. En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio....