Cocina Andina
Páginas: 2 (499 palabras)
Publicado: 23 de enero de 2013
Cocina andina:
Cuando uno camina en medio de la algarabía de muchas personas en alguna festividad que se realice en los andes del Perú, es difícil evitar primero oler y luego ver una infinidad deplatos servidos invitándolo a ese agradable placer de comer.
Y es que en la Cultura Andina la comida forma parte primordial de la vida y por eso en cualquier celebración es responsabilidad grande delos anfitriones ofrecer literalmente grandes y deliciosos banquetes para lo cual se contrata personas especializadas en la especial comida andina.
Para hablar de este tipo de gastronomía tenemos queremontarnos necesariamente algunos siglos atrás, cuando el hombre empieza a aprovechar de mejor manera todos los recursos alimenticios que le otorgaba la naturaleza, en el caso de los andes tuvieron queadecuarse a los alimentos que en ese momento podían tomar.
En la Cordillera de los Andes nacieron -y aún crecen- los cultivos de altura de los Incas, entre los 3,000 y los 4000 metros de altura: laMaca, la Mashua, la Oca, el Tarwi, la Kiwicha, la Quínua. Aquí nació la papa. Según el Centro Internacional de la Papa hay 4,000 variedades de papa en el Perú, de las cuales hay 700 variedadescomestibles: la papa Huayro, la papa Amarilla, la Tomasa, la Yungay, la Peruanita, la Mariva, la Marcavalle son algunas de las más apreciadas; y la Yuca, y el Olluco, y la Oca, y la Arraqacha, todos esostubérculos milagrosos, arrancados del fondo de la Tierra.
La cocina novoandina :
Surgida en los años 80, esta tendencia rescata los ingredientes propios de las antiguas tradiciones culinarias andinas,pero adaptando técnicas de elaboración y presentación de la cocina internacional. Las recetas son rigurosas pero la comida es muy sabrosa y bien presentada, baja en condimentos, con cocimientosligeros y sin grasa.
¡Y qué decir de las hierbas aromáticas que perfuman los platos: el Huacatay, la Muña, el Paico, el Chincho, la Flor del Mastuerzo! ¡Y los ajíes: el ají amarillo, el ají Panca, el...
Cuando uno camina en medio de la algarabía de muchas personas en alguna festividad que se realice en los andes del Perú, es difícil evitar primero oler y luego ver una infinidad deplatos servidos invitándolo a ese agradable placer de comer.
Y es que en la Cultura Andina la comida forma parte primordial de la vida y por eso en cualquier celebración es responsabilidad grande delos anfitriones ofrecer literalmente grandes y deliciosos banquetes para lo cual se contrata personas especializadas en la especial comida andina.
Para hablar de este tipo de gastronomía tenemos queremontarnos necesariamente algunos siglos atrás, cuando el hombre empieza a aprovechar de mejor manera todos los recursos alimenticios que le otorgaba la naturaleza, en el caso de los andes tuvieron queadecuarse a los alimentos que en ese momento podían tomar.
En la Cordillera de los Andes nacieron -y aún crecen- los cultivos de altura de los Incas, entre los 3,000 y los 4000 metros de altura: laMaca, la Mashua, la Oca, el Tarwi, la Kiwicha, la Quínua. Aquí nació la papa. Según el Centro Internacional de la Papa hay 4,000 variedades de papa en el Perú, de las cuales hay 700 variedadescomestibles: la papa Huayro, la papa Amarilla, la Tomasa, la Yungay, la Peruanita, la Mariva, la Marcavalle son algunas de las más apreciadas; y la Yuca, y el Olluco, y la Oca, y la Arraqacha, todos esostubérculos milagrosos, arrancados del fondo de la Tierra.
La cocina novoandina :
Surgida en los años 80, esta tendencia rescata los ingredientes propios de las antiguas tradiciones culinarias andinas,pero adaptando técnicas de elaboración y presentación de la cocina internacional. Las recetas son rigurosas pero la comida es muy sabrosa y bien presentada, baja en condimentos, con cocimientosligeros y sin grasa.
¡Y qué decir de las hierbas aromáticas que perfuman los platos: el Huacatay, la Muña, el Paico, el Chincho, la Flor del Mastuerzo! ¡Y los ajíes: el ají amarillo, el ají Panca, el...
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