Cocina arabe

PESCADO EN SALSA DE AJONJOLI

Ingredientes:
1 huachinangos de 200 a 250 g
80 g de cilantro
1 dientes de ajo
30 g de mantequilla derretida
Rodajas de limón para adornar
Perejil para adornar
Sal
Pimienta

Salsa Tarator
1 Diente de ajo
50 ml de jugo de limón
100 g de crema de ajonjolí (Tahine)
100 ml agua
Perejil
Sal
Pimienta

Procedimiento: Notas del alumno:
*Lavar, desinfectar y picar finamente el cilantro * Picar finamente los dientes de ajo * Lavar el pescado y untar con mantequilla por dentro y por fuera * Mezclar los ajos con el cilantro y sazonar * Rellenar el pescado con la mitad de la mezcla, reservar la otra mitad * Colocar el pescado en un recipiente engrasado con mantequilla * Tapar con papel aluminio * Cocer al horno durante 30minutos a 200° C * Al final de la cocción quitar el papel aluminio para que se dore un poco * Salsa: * Machacar el diente de ajo * Lavar, desinfectar y picar finamente el perejil * Mezclar todos los ingredientes excepto el perejil * Verter la salsa sobre el pescado ya frío, adornar con las rodajas de limón y el perejil picado | * |

MAMUL DE NUEZ

Ingredientes:
750 g desémola de trigo (smid)
380 g sémola fina (dekik)
450 g mantequilla clarificada
125 g azúcar
60 ml agua de azahar
60 ml agua de flor
250 ml agua tibia
7 g levadura
250 g Azúcar glass
Goma árabe
Relleno:
250 g nuez
125 g azúcar
60 ml agua de flor

Procedimiento: Notas del alumno:
* Colocar la sémola gruesa en un recipiente y mezclar con la sémola fina * Agregar azúcar, gomaárabe y mezclar * Incorporar la mantequilla clarificada * Frotar con las manos y dedos hasta mezclar bien * Salpicar de agua de flor, agua de azahar y levadura * Dejar reposar durante 6 hrs. tapado hasta que se impregne la sémola * Frotar con las manos hasta que se une * Cortar la masa en forma de bola * Hacer un orificio, agregar el relleno y cerrar * Colocar en una charola y dejarreposar 30 min. * Hornear a 200° durante 10 min. o hasta que se dore * Retirar del horno y enfriar * Espolvorear con azúcar glass | * |

ESTOFADO DE KAFTA

Ingredientes:
250 g de carne de res o cordero molida
1 cebollas
Perejil
250 g papas
150 g de tomate rojo
80 g de concentrado de tomate
50 g de mantequilla
Aceite vegetal
Concentrado de granada (opcional)
250 mlde agua
Sal
Canela
Pimienta
Páprika

Procedimiento: Notas del alumno:
* Cortar una cebolla en rodajas y la otra picarla finamente * Cortar las papas y los tomates en rodajas * Lavar, desinfectar y picar finamente el perejil * Mezclar la cebolla picada y el perejil con las especies y la carne * Formar bolitas de 5 cm., aplastarlas y freír con mantequilla hasta que esténdoradas * Freír las rodajas de papa sin que se doren * Colocar rodajas de papa en un escoffier la carne, rodajas de tomate y la cebolla y verter el caldillo de tomate sazonado, tapar con papel de aluminio * Hornear a 180 ° C de 15 a 20 minutos * Retirar el papel aluminio y dorar por cinco minutos | * |

SOPA SHISHBARAK

Ingredientes:
250 g de harina
15 ml de aceite de maíz1750 ml de agua tibia
1 pizca de sal
Relleno:
200 g de carne molida de res
½ cebolla
20 g de piñones
Mantequilla
Sal
Pimienta
Caldo:
1/2 l de jocoque liquido
500 ml de caldo de pollo
Maicena
Hierbabuena seca
Consomé en polvo

Procedimiento: Notas del alumno:
Masa:Colocar la harina y agua en un recipiente y mezclar perfectamente, añadir el aceite y la pizca de salamasando hasta obtener una masa consistente y fácil de manejarRelleno:Lavar y picar la cebolla Dorar los piñones en mantequillaEn una sartén a fuego medio derretir la mantequilla y acitronar la cebolla Agregar los piñones y revolver constantemente durante 5 min.Sombreritos: Colocar la masa sobre una mesa enharinada y con un rodillo extender la masa hasta obtener un grosor aprox. de 3 milímetros con...