Cocina Árabe Clásica

COCINA ÁRABE CLÁSICA
En la primera etapa, los primeros mahometanos basaban su alimentación en el consumo de carne y pocos productos vegetales. “Las mil y una noches” cuenta historias basadas en estaépoca, donde se puede destacar que las delicias se podían encontrar en 3 cosas: comer carne, cabalgar carne y meter la carne en carne.
La cocina árabe evoca atmósferas sugestivas y paisajesencantados, narrados con maestría en innumerables libros. Un mundo distinto al nuestro en cuanto a cultura, religión y tradición.
Una gastronomía sorprendente y de gran variedad, con sabores que se adaptanbien al paladar occidental y unas recetas que se pueden elaborar fácilmente.
Cuscús, bulgur, tajín, bastela… Estos son sólo algunos de los platos completos de la gastronomía árabe. El sabor típico delas especias y el aroma inconfundible del comino y del cardamo evocan los puestos de los zocos árabes.
Los orígenes de la cocina árabe se remontan a los pueblos nómadas de la Arabia preislámica. Losbeduinos se dedicaban al pastoreo, y por tanto, consumían mucha leche y derivados como el queso, además de alimentarse de productos de la tierra como dátiles, frutas y verduras.
La carne, sobre todola de carnero, era muy apreciada; sin embargo al tratarse de un bien tan valorado, se consumían raramente y sólo en ocasiones especiales. Con la llegada del Islam, los alimentos fueron clasificadosen lícitos e ilícitos.
Con la llegada de la conquista de los árabes, entra el comercio de productos exóticos de China e India; que mantuvieron algunas costumbres de la Grecia clásica tales comocompartir platos de una misma mesa, costumbre que aún perdura en la actualidad, mezclaban lo dulce y salado y usaban especias.
De esta época ha quedado en la actualidad alguna herencia: el uso de lacebolla y la almendra en algunas salsas, perfumar alimentos con canela (leche, natillas, arroz con leche…), usar el poleo, comino, albahaca, jengibre, usar zumos cítricos en algunos platos (los chorritos...