cocina arabe

Introducción
Es el conjunto de cocinas pertenecientes a los países árabes. Se puede decir que es el conjunto de comidas tradicionales a los ciudadanos de los Estados árabes del Golfo incluyendo todos los países de la Península Arábica, los países del norte de África cuya mayoría de idioma es el idioma árabe.
La cocina Árabe se puede ver fácilmente que es una mezcla equilibrada decaracterísticas gastronómicas mediterráneas y de cocina India en el empleo de las especias.
La gastronomía árabe es una rica combinación de diversas culturas entremezcladas por un idioma en común, en ella se incorpora el exotismo de la cocina libanesa, el rigor y la sencillez de la magrebí y elementos exógenos como las especias de la india y de Irán, gracias a larga tradición en el comercio y en las relacionesexteriores (humanas, culturales y políticas) entre países árabes y estas regiones asiáticas.
Existen, no obstante denominadores comunes entre todas estas gastronomías que denominamos cocina árabe, y son: el empleo de carne de cordero, el yogur, la menta, tomillo (servida en una mezcla denominada zataar), el inolvidable té (preferiblemente de Ceilán), sésamo, curry en polvo, azafrán, cúrcuma,ajo, canela, arroz, Couscous y en las zonas costeras pescado.
En este tipo de cocinas se prefiere la verdura a la carne y emplea en la mayoría de sus platos el pepino, la berenjena o la cebolla. El empleo de frutas se limita fundamentalmente a cítricos. Las especias son muy similares a las usadas en la India.









Historia
Al encontrarse en una zona de congruencia de culturas, laadopción de elementos típicos de la India y Mediterráneo no se hicieron esperar, es por esto que podríamos definir la cocina árabe como parte fundamental de algo más grande como lo es la comida Mediterránea, la cual esta soportada en tres pilares fundamentales como lo son el pan, el vino y el aceite de oliva. Por tanto podemos considerar como cocina mediterránea la que se elabora en los países:España, Francia, Grecia, Italia, antigua Yugoslavia, Turquía, Siria, Egipto, Israel, Argelia, Túnez y Marruecos.
El primero de los estados por los que se llegó a la cocina mediterránea nos sitúa hace cinco mil años atrás, en la Mesopotamia, Asia Menor y sobre todo en Egipto, lugares donde se empezó a conocer, esta rica cocina, sobre todo en éste último, al que debemos el conocimiento de la cerveza, elcultivo del trigo y en consecuencia la elaboración del pan, el cultivo de la vid, la apicultura, el cultivo de las legumbres y hortalizas y por último la pesca.
Egipto fue la primera gran potencia en producción agrícola, el delta del Nilo es tan rico en limos que se obtenían varias cosechas al año, algo parecido ocurría en España, aunque a menor escala, en la desembocadura del Guadalquivir.Egipto era como una gran despensa del Mediterráneo, allí se producían excedentes de higos, dátiles, uvas, granadas, almendras.
Hortalizas como el puerro, ajos, pepinos, melones, sandías cebollas, etc. Animales domesticados para el consumo como bueyes, perdices, codornices, entre otros. Las lentejas egipcias fueron famosas en la antigüedad y se sabe que se exportaban tanto a Grecia como a Roma enlos comienzos del comercio entre naciones. La cerveza es uno de los grandes inventos egipcios, era la bebida nacional por excelencia, la cual se mezclaba con dátiles, se perfumaba con canela o se endulzaba con miel.
Con la caída del Imperio Romano se llega a un empobrecimiento total de las culturas hasta el punto de relegarse al consumo de arroz y pasta para las clases bajas y cerdo y jabalí enlas clases altas hasta la llegada de las invasiones árabes desde el norte de África, sin embargo se conservó la cocina bizantina y la persa con todos sus refinamientos.
La cocina árabe aporta nuevos cimientos en la Europa ribereña donde se da mucha importancia a las especias y los aromas y también el orden en la ingesta de los alimentos. Aunque los árabes tienen prohibido comer cerdo y tomar...