Cocina Clásica

COCINA CLÁSICA
La cocina clásica es más estructurada pero con procesos simples, se modifican salsas y guisos, aparecen las técnicas culinarias y se fijan métodos para nombrar los platos, se ve lacocina como un arte.
Porque es la comida que se enfoca en una buena presentación, sin tantas salsas, ni vegetales cocidos en exceso.
La comida clásica es aquella que se reconoce como base o referenciade una tipo de cocina. Así, la más relevante y que funciona como referente, es, la cocina clásica francesa. Que sufre altibajos, ya que durante el siglo pasado estuve muy presente en los fogones (enla terminación de las presentación, en la elaboración de las salsas, en la elección de uno u otro ingrediente: foie, mantequilla, etc), pero que en estos momentos no goza de su mejor momento debido alas nuevas tendencias y a la evolución gastronómica emergente desde muchas cocinas internacionales. Indudablemente no hay cocinero o chef que no conozca los fundamentos de la cocina clásica. Encambio, lo típico, se entiende por aquello característico de un país, región, etc., que puede pertenecer a su cocina clásica, o no.
 El producto de la cocina clásica es todo aquel que ya por su tradición,elaboración o por su resultado final permanece en el tiempo y se convierte en imperecedero. La cocina moderna es aquella en la cual basándose en los conocimientos adquiridos a través de etapasanteriores, en el hallazgo de costumbres culinarias de otras culturas y en el avance tecnológico tiene por resultado final un producto nuevo pasajero en el tiempo. 

Dentro de lo clásico podríamosconsiderar dos vertientes principales; la cocina tradicional, fruto del quehacer culinario de determinadas culturas a través de sus generaciones y por otro las obras de experimentados cocineros.Ingredientes
Maíz, es indiscutible es la importancia del maíz como base de la mayor parte de las cocinas clásicas mexicanas. Es bien sabido que la sociedad siempre ha buscado consumir maíz cultivado en...