COCINA DE LA CUENCA DEL CARIBE


COCINA DE LA
CUENCA DEL
CARIBE
LIC. JUAN MANUEL CARVAJAL SÁNCHEZ

Programa de Asignatura

Historia del programa

Lugar y fecha de elaboración Participantes

Observaciones (Cambios y justificaciones)
Cancún Quintana Roo
Enero 2015
Lic. Juan Manuel Carvajal Sánchez Actualización programa 2015

Relación con otras asignaturas

Cocina árabe.
Cocina italiana.
Procesos de la Calidaden la Industria Gastronómicas.


Nombre de la asignatura Departamento o Licenciatura

Cocina de la cuenca del Caribe Gastronomía


Ciclo Clave Créditos Área de formación curricular

1 - 1 GA3478 6 Profesional Asociado y Licenciatura Elección Libre
Tipo de asignatura Horas de estudio
Taller
HT HP TH HI
14 34 48 48

Objetivo(s) general(es) de la asignatura

Objetivo cognitivo
Describir lasInfluencias culturales en la gastronomía de la cocina de la Cuenca del Caribe; así como las diferentes técnicas,
Procedimientos y usos de la materia prima reproduciendo recetas regionales.

Objetivo procedimental
Aplicar técnicas culinarias elaborando recetas de la cuenca del Caribe de acuerdo con las características de cada país Caribeño.

Objetivo actitudinal
Fomentar el trabajo colaborativo preparandoplatillos caribeños


Unidades y temas


Unidad I. ORÍGENES E INFLUENCIA DE LA COCINA DE LA CUENCA DEL CARIBE.

Describir las influencias y orígenes de la cocina Caribeña diferenciando las culturas que la conforman

1) Orígenes de la cocina del Caribe.

2) Las islas del Caribe, sus características e influencias.

3) Tendencias de la cocina del Caribe en México.

4) Técnicas Culinarias típicasde la cocina caribeña.



Unidad II. RECETAS Y TÉCNICAS DEL CARIBE.

Aplicar las técnicas culinarias elaborando recetas Caribeñas.

1) Antigua y Barbuda / Bahamas / Barbados

2) Cuba/ Dominica / Granada

3) Haití / República Dominicana

4) Jamaica / San Cristóbal y Nieves

5) San Vicente y las Granadinas / Santa Lucía / Trinidad y Tobago

6) Islas vírgenes de E.U.A. / Puerto Rico

7) Guadalupe/ San Martin / Martinica

8) Bonaire/ Curacao, Saba / San Eustatius / Aruba

9) Anguila / Bermuda / Islas Vírgenes británicas / Islas Caimán / Islas Turcas y Caicos / Montserrat.


Unidad III. MEZCLA DE INGREDIENTES DEL CARIBE


Emplear los ingredientes del Caribe creando distintos platillos con influencias Caribeñas

1) Mezcla de Ingredientes

2) Menú con influencias de las distintasislas.



Actividades que promueven el aprendizaje

Docente

Lectura y Presentación sobre la cultura gastronómica caribeña de cada país (islas) y explicación guiada de las recetas de cada uno de los países (islas).

- Ejercicios con los ingredientes nacionales para realizar las recetas de países caribeños.
- Práctica final de menú elegido


Estudiante

Investigación bibliográfica y en laWeb.
Exposición de sus búsquedas.
Lectura previa, examen teórico.
Preparación y ensayo para la presentación de los platillos.
Presentación de los platillos para su examen final.


Actividades de aprendizaje en Internet

Investigar sobre las tendencias gastronómicas actuales del Caribe


Criterios y/o evidencias de evaluación y acreditación
Criterios Porcentajes

Elaboración de recetas individuales ypor equipos 30

Exhibición de presentación final 30

Investigaciones y Tareas 20

Exposiciones 20
Total100



Fuentes de referencia básica


Bibliograficas.
Dunstan A. (1995). Island Barbecue: Spirited recipes from the Caribbean. Vancouver Canada: editorial Chronide Books.
Klein H. (2001). La Esclavitud Africana en América Latina y El Caribe. Madrid España: Editorial Madrid Alianza.
Parkinson, R. (1999). El Caribe un Paraíso Culinario. , España: Editorial Könemann.
Robbins...