cocina del gran caribe
Páginas: 4 (988 palabras)
Publicado: 13 de junio de 2013
PORTAFOLIO COCINA DEL GRAN CARIBE III SEMESTRE
PRESENTADO POR: OMAR LOPEZ
PRESENTADO A: CHEF PEDRO PABLO ORTIZ
COORPORACION UNIVERSITARIA REGIONAL DEL CARIBE IAFIC
“ESCUALASUPERIOR DE GASTRONOMIA LA CUISINE”
CARTAGENA DE INDIAS MAYO 30 DE 2013
ENSALADA.
INGREDIENTES
CANTIDAD
Aguacate
300g
Camarones
500g
Lechuga Romana
200g
Maiz
150g
TomateCherry
150g
Sal y Pimienta
X
VINAGRETA
INGREDIENTES
CANTIDAD
Cebollin
70g
Cebolla Blanca
40g
Albahaca
40g
Perejil
40g
Ajo
10g
Aceite De Oliva
15cc
Vinagre
30cc
Sal
XENSALADAS CARIBEÑAS
CARNE SALADA
En muchos puestos de carne se encuentra carne salada colgada al sol durante días, esto es porque el sol la conserva pormás tiempo sin necesidad de refrigeración, permitiendo así suficiente tiempo para que los clientes compren la carne antes de que se eche a perder. Yo no hago este paso debido a muchas razones, unas deellas es la higiene. Prefiero usar carne fresca y prepararla yo misma en casa. No es necesario dejarla al sol para obtener una carnita de gran sabor. La receta de carne salada (carne frita) podríahacerse con carne de cerdo o de res.
Lo que hace que esta carne sea sabrosa es que después de cortarla en lonjas finas se sazona con ajo, orégano, sal y zumo de naranja agria. De los dos últimosmencionados lleva más cantidad de lo normal. Cuanto más tiempo deja marinar la carne, mejor quedará. Es recomendado dejarla de un día para otro en el refrigerador, pero si no puedes esperar tanto, entonceste recomiendo que la dejes marinar por lo menos tres horas. Este plato es uno de los antojitos populares dominicanos, en especial para los que viven fuera del país.
RECETA:
INGREDIENTES
CANTIDADCarne Salada
600g
Tallarines
430g
Perejil
9g
Queso Mozarella
8g
Cebolla Blanca
10g
Tomate
15g
Laurel
3g
Vino Blanco
12cc
COCINA DEL CARIBE...
PRESENTADO POR: OMAR LOPEZ
PRESENTADO A: CHEF PEDRO PABLO ORTIZ
COORPORACION UNIVERSITARIA REGIONAL DEL CARIBE IAFIC
“ESCUALASUPERIOR DE GASTRONOMIA LA CUISINE”
CARTAGENA DE INDIAS MAYO 30 DE 2013
ENSALADA.
INGREDIENTES
CANTIDAD
Aguacate
300g
Camarones
500g
Lechuga Romana
200g
Maiz
150g
TomateCherry
150g
Sal y Pimienta
X
VINAGRETA
INGREDIENTES
CANTIDAD
Cebollin
70g
Cebolla Blanca
40g
Albahaca
40g
Perejil
40g
Ajo
10g
Aceite De Oliva
15cc
Vinagre
30cc
Sal
XENSALADAS CARIBEÑAS
CARNE SALADA
En muchos puestos de carne se encuentra carne salada colgada al sol durante días, esto es porque el sol la conserva pormás tiempo sin necesidad de refrigeración, permitiendo así suficiente tiempo para que los clientes compren la carne antes de que se eche a perder. Yo no hago este paso debido a muchas razones, unas deellas es la higiene. Prefiero usar carne fresca y prepararla yo misma en casa. No es necesario dejarla al sol para obtener una carnita de gran sabor. La receta de carne salada (carne frita) podríahacerse con carne de cerdo o de res.
Lo que hace que esta carne sea sabrosa es que después de cortarla en lonjas finas se sazona con ajo, orégano, sal y zumo de naranja agria. De los dos últimosmencionados lleva más cantidad de lo normal. Cuanto más tiempo deja marinar la carne, mejor quedará. Es recomendado dejarla de un día para otro en el refrigerador, pero si no puedes esperar tanto, entonceste recomiendo que la dejes marinar por lo menos tres horas. Este plato es uno de los antojitos populares dominicanos, en especial para los que viven fuera del país.
RECETA:
INGREDIENTES
CANTIDADCarne Salada
600g
Tallarines
430g
Perejil
9g
Queso Mozarella
8g
Cebolla Blanca
10g
Tomate
15g
Laurel
3g
Vino Blanco
12cc
COCINA DEL CARIBE...
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