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Crema de yuca y maíz con langostinos y mejillones
Una receta de Carlos Yanguas
Programa: Del Pacífico
Cantidad: 4 porcionesDificultad: Moderado
Estación: Todas
Momento: Almuerzo
Estilo: De autor
Tipo de menú: Plato Principal
Método de cocción: Sellar - Hervir - Freir
Ingredientes
Cebolla blanca : 1 Unidad
Zanahoria: 1Unidad
Yuca (Mandioca) : 150 g
Apio: 100 g
Cilantro: A gusto
Achiote: 2 Unidad
Mejillones: 4 Unidades
Manteca: 2 cdas.
Leche de coco: 1/2 Taza
Maíz dulce amarillo : 1 UnidadLangostinos limpios U8 : 2 Unidades
Huesos de pescado: 150 g
Ají rojo picante : 1 Unidad
Maíz blanco : 1 Unidad
Aceite neutro: 1/4 Taza
Cebolla Larga : 1 Unidad

Procedimiento
- Realice un fondode pescado, en una cacerola con abundante agua hirviendo coloque los huesos de pescado, incorpore la zanahoria junto con el apio, ambos cortados en trozos.
- Pele y corte la cebolla blanca enbrunoise.
- Pique finamente la cebolla larga. - Pele la yuca y córtela en pequeños dados.
- Desgrane el maíz blanco y amarillo.
- En una sartén caliente coloque el aceite neutro y añada las pepitasdel achiote, cocine a fuego lento, una vez que tome temperatura retire del fuego y deje reposar.
- Traspase los langostinos a lo largo con palillos de brochette desde la cola hacia la cabeza ysazónelos con sal.
- Quite las pepitas del ají, luego píquelo en fina juliana.

Armado
- En una cacerola caliente funda la manteca, incorpore luego la cebolla blanca y la cebolla larga, sazone con sal,mezcle y deje cocinar a fuego medio. Cuando la cebolla comience a ablandarse agregue la yuca junto con los granos de maíz blanco y amarillo, mezcle, cocine unos minutos y agregue de a poco el fondo depescado que preparo anteriormente, solo hasta cubrir los ingredientes, perfume con los tallos de cilantro y cocine durante aproximadamente 8 a 10 minutos. Pasado los minutos de cocción incorpore...