cocina del mar

CORNISH HEN RELLENA
Ingredientes:

Cornish Hen
Huevo batido 1/2 Unidad
Crema de leche 1/4 Taza
Zanahoria 1/4 Unidad
Aceite de oliva 3 cdas.
Apio 1/2 Rama
Cornish Hen (Pollos bebé) 2 Unidades
Pechuga de pollo 1 Unidad
Cebolla 1/4 Unidad
Zucchini 1/2 Unidad
Sal y Pimienta A gusto

Salsa
Aceite de oliva 3 cdas.
Sal A gusto
Laurel 1 Hoja
Agua 1/4 Vaso
Moras 500 g
Pimienta negra en grano 1 cdita.Cebolla 1/2 Unidad
Vino tinto 2 Tazas
Apio 1 Rama
Almidón de maíz 1 cdita.
Clavo de olor 2 Unidades
Zanahoria 1/2 Unidad
Tomillo fresco A gusto

Vegetales
Manteca 2 cdas.
Zanahorias baby 12 Unidades
Miel 2 cdas.
Tomillo A gusto
Cebollas pequeñas 12 Unidades
Papines 12 Unidades

Procedimiento:

Pollos

1. Abra los pollos bebé al medio, deshuese con cuidado de no romper la piel y salpimiente suinterior.

2. Reserve los huesos para la elaboración de la salsa.

3. Pique finamente el apio, la cebolla, el zucchini y la zanahoria.
4. Retire la piel de la pechuga, y corte en cubos pequeños.

5. Coloque la pechuga cortada junto con el huevo batido en una máquina para procesar y procese.

6. Sin dejar de procesar vierta la crema de leche y termine de procesar unos segundos más.

7. Fuera de laprocesadora agregue sal, pimienta y los vegetales.

8. Rellene los pollos bebé, cierre y envuelva cada uno con papel aluminio aceitado como si fuera un caramelo.

9. Cocine en abundante agua en ebullición durante 20 minutos.

10. Retire los pollos del agua, retire el papel aluminio.
11. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los pollos por todas sus caras.

Salsa

1. Procese las moras, pasea través de un tamiz y lleve al fuego hasta reducirla hasta obtener consistencia de mermelada.

2. Corte el apio, la cebolla y la zanahoria en cubos pequeños.

3. En una cacerola caliente con el aceite de oliva rehogue el apio, la cebolla y la zanahoria.

4. Incorpore los huesos de los pollos y deje dorar durante unos minutos.

5. Añada el tomillo, el laurel, los granos de pimienta, el clavo, elconcentrado de moras y el vino tinto.

6. Deje cocinar durante 5 minutos a partir del hervor.

7. Pase a través de un tamiz, vuelva al fuego, condimente con sal y lleve a hervor.

8. Vierta el almidón de maíz diluido en agua fría poco a poco revolviendo constantemente hasta que espese.


Vegetales

1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los vegetales hasta que esténtiernos.

2. En una cacerola derrita la manteca con sal y miel.

3. Incorpore los vegetales y deje caramelizar.

4. Condimente con pimienta y tomillo.

Presentación

- En los bordes de un plato distribuya los vegetales y rocíe con su fondo de cocción, en el centro sirva un pollo y rocíe con la salsa.























PECHUGA RELLENA CON SALSA DE YOGURTH.
Ingredientes:

Papas
Tomillo Agusto
Ají dulce 1 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Romero A gusto
Ají picante 1/2 Unidad
Papas 4 Unidades
Aceite de oliva 2 cdas.
Ciboulette A gusto

Pechugas
Sal y Pimienta A gusto
Repollo blanco 200 g
Huevos 2 Unidades
Harina Cantidad necesaria
Jamón crudo 100 g
Pan rallado Cantidad necesaria
Pechugas de pollo 4 Unidades
Aceite de oliva Cantidad necesaria

Salsa
Cebolla de verdeo (la parte verde) 1Unidad
Salsa de soja 2 cdas.
Ajo 1 Diente
Yogurt natural 2 Tazas



Procedimiento:
Pechugas

1. Corte el repollo y el jamón en fina juliana.

2. En una sartén con aceite de oliva saltee el repollo con el jamón y salpimiente.

3. Retire los lomos de las pechugas, aplane con la hoja del cuchillo, salpimiente y reserve.

4. Abra las pechugas al medio con un corte paralelo a la tabla y salpimiente.

5.Distribuya el repollo y jamón en las pechugas y cubra el relleno con el lomo reservado.

6. Cierre las pechugas y pase por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por pan rallado.

7. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las pechugas rellenas por ambas caras.

8. Termine la cocción en el horno caliente (200º C).


Papas

1. Pele las papas, corte en ruedas de 2 a 3 mm de...