Cocina ego

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  • Publicado : 5 de octubre de 2010
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Platos de la Cocina Colombiana Rondón8 porciones• 1 kg de carne de caracol• sal y pimienta al gusto• 500 gr de cerdo salado picado en trozos pequeños• 2 litros de leche de coco• 2 plátanos verdes pelados y partidos en trozos• 500 gr de yuca pelada y partida en trozos• 500 gr de ñame pelado y partido en trozos• 250 gr de batatas peladas y picadas• 250 gr de fruto del árbol del pan, pelado ypicado• 24 dumplings• 2 cucharadas de albahaca y orégano frescos, finamente picadosPara preparar los Dumplings:• 500 gr de harina de trigo• 1/2 taza de leche de coco• 1/2 cucharadita de sal Preparación: Mezclar la harina de trigo, la leche de coco y la sal hasta formar una pasta blanda y dejarla reposar durante 15 minutos. Con las manos húmedas hacer pequeños rollos y cortarlos en trozos. Reservar. Parapreparar el Rondón: Aporrear bien el caracol para ablandarlo, sancocharlo en poca agua con sal y pimienta durante 10 minutos y partirlo en trozos pequeños. Cocinar el cerdo en agua durante 15 minutos para sacarle la sal. Poner a cocinar el caracol y el cerdo en la leche de coco durante 15 minutos. Agregar los plátanos, la yuca, el ñame y la batata. Cuando ablanden, a los 25 minutos aproximadamente,añadir la fruta del árbol del pan, los dumplings, la sal y la pimienta y cocinar 20 minutos a fuego lento. Agregar las hierbas 5 minutos antes de servir. Leche de coco Tomar un coco grande pelado, abrirle un pequeño orificio y extraerle el agua, partirlo, sacar la pulpa y rallarla. Para obtener la primera leche colocar el coco rallado en un trapo de cocina o en un colador, agregarle 2 tazas deagua caliente y exprimir. La primera leche debe ser espesa. Para obtener la segunda leche agregar a la misma ralladura 2 tazas de agua caliente y exprimir nuevamente la pulpa. La segunda leche es más clara. Albóndigas de caracol8 porciones • 1 kg de caracol• 2 pimentones verdes finamente picados• 2 cebollas cabezonas finamente picadas• 3 dientes de ajo finamente picados• 3/4 de taza de miga de pan•250 gr de papa pelada y cocida• 2 huevos batidos• 2 ajíes criollos finamente picados• 2 ajíes picantes finamente picados• 1 cucharada de cilantro finamente picado• sal y pimienta al gusto• aceitePreparación:Aporrear bien el caracol para ablandarlo y cocinarlo en agua con sal durante 1 hora.Molerlo y mezclarlo con el pimentón, la cebolla, los ajos, la miga de pan, la papa, los huevos, los ajíes, elcilantro, la sal y la pimienta.Amasar bien, formar albóndigas del tamaño de un huevo y freírlas en el aceite caliente durante 15 minutos hasta que doren.Mojarra frita 8 porciones• 16 mojarras medianas• sal• limón• aceitePreparación:Abrir las mojarras, limpiarlas y adobarlas por dentro con sal y limón.Freírlas en abundante aceite bien caliente durante 15 minutos, bajar el fuego y cocinar hasta quedoren por ambos lados. Bollolimpio8 porciones• 1 1/2 kg de maíz pilado• sal• hojas de mazorca grandes• cabuyaPreparación:Poner a remojar el maíz desde la víspera y limpiarlo de impurezas.Botar el agua y cocinar el maíz en agua fresca durante 30 minutos, dejar enfriar.Escurrir el agua, moler el maíz y amasarlo con un poco de sal hasta obtener una pasta suave.Lavar las hojas de mazorca y poner 3cucharadas de masa en cada una, cubrirla con otra hoja y envolver bien, doblar los extremos y amarrar. Cocinar en agua hirviendo con un poquito de sal durante 30 minutos. Boronia8 porciones• 2 plátanos maduros pelados y partidos en trozos• 1 kg de berenjenas peladas y partidas en trozos pequeños• 150 gr de queso blanco rallado• 2 cebollas cabezonas rojas finamente picadas• 2 dientes de ajomachacados• aceite• sal y pimienta al gusto. Preparación:Cocinar el plátano en agua durante 30 minutos hasta que ablande muy bien.Freír las berenjenas en aceite durante 5 minutos.Mezclar el plátano y las berenjenas y machacar con una cuchara de palo, agregar el queso, la cebolla, los ajos, sal y pimienta y revolver bien.Sofreír en 3 cucharadas de aceite durante 5 minutos y revolver. Gallina al coco8...
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