Cocina Española, Oriental y Mediterranea

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Características de la cocina oriental

Nos encontramos entre unas de las tradiciones culinarias más añejas, con más de 3000 años de antigüedad. La más popular de todas es la cocina china y además es la de mayor influencia en el resto de las cocinas orientales
Es una comida muy sana y equilibrada en la que abundan los vegetales y la pasta, todo con ingredientes muy frescos. Seconsume más pescado que carne y de éstas se prefieren las carnes blancas.
A la hora de cocinar antes que freír se prefiere la cocción al vapor, guisado y salteado, lo que también colabora en sus virtudes de cocina saludable. La cocina asiática es colorista, aromática y fresca. En ella se emplean muchas especies que permiten puntualizar sabores. Los métodos de cocción más habituales suelen serel saltear, el hervir al vapor, y el freír.

Ingredientes típicos de la cocina oriental

• Algas: las algas son un ingrediente característico de la cocina china y se ha extendido al resto de las cocinas orientales.
• Soja: planta leguminosa. Su procedencia es de Manchuria (china) Se puede hacer con ella desde tofu a leche, aceite, salsas y consumirse cruda en ensalada o cocinada.
•Hojas y raíz del loto: de esta hermosa flor se utilizan las hojas para aromatizar las comidas con las que se condimenta, sobre todo en la cocina china, y la raíz en la japonesa.
• Pescados y carnes: los pescados son más utilizados, sobre todo en la cocina japonesa. Se consumen mucho el atún, el bonito, la caballa, el fugu (pez globo), la perca, la aleta de tiburón y el niboshi, pececillos que secomen salados y secos para dar sabor a sopas y salsas.
• La carne: es muy secundaria en la cocina oriental pero también se consume, principalmente la de cerdo, buey y pollo.
• BROTES DE BAMBÚ. Parecidos a los espárragos. Los brotes jóvenes de bambú deben cocerse para ser consumidos, eliminando así su amargor.
• VAINAS DE TAMARINDO. Estas vainas poseen en su interior unas semillas ácidas quese utilizan para condimentar.
• COCO. De él se utiliza la pulpa mezclada con agua y otros ingredientes. Su aroma y su consistencia espesa son utilizados para suavizar el picante.
• COL CHINA PAK CHOI. De semblanza a la acelga europea. Posee un agradable sabor tanto cruda como rehogada.
• SALSA DE SOJA. Debemos tener en cuenta que no todas son iguales. Existe una salsa oscura que cuentacon un sabor más fuerte, mientras que si nos decantamos por la más clara disfrutaremos de un sabor más suave.
• ALGAS. Son utilizadas en la comida oriental como complemento. Existen diferentes tipos: Iziki, Kombu, Agar-Agar, Nori. Todas ellas las puedes encontrar en los supermercados orientales.
• SETAS SHIITAKE. Setas desecadas de intenso sabor. Utilizadas para complementar infinidad deplatos por el realce del sabor que añade a los ingredientes.

Platos populares de la cocina oriental

• Rollitos de Primavera: ¿Quién no conoce estas populares delicias chinas? Son unos tubos de finas láminas a base de harina de arroz que se rellenan sólo con verduras o se les puede añadir carne.
• Sopa de mugi miso: esta sopa se hace con un ingrediente tradicional japonés como es el mugimiso (pasta de soja y cebada fermentada) Se le añaden verduras y se calienta en la olla a presión.
• Chop Suey: otro plato popular de la cocina oriental, en este caso de la china; El chop suey es un plato que aprovecha los restos de otros, con lo cual admite cualquier ingrediente y el toque se lo da el cocinar en el Wok (tipo de sartén redondeada)
• Sushi vegetariano: el famoso plato de lacocina japonesa pero, en vez de con pescado crudo, con verduras y con ese toque deliciosamente picante que le da el wasabi.

· Japón: su plato más característico es el sushi (bocaditos de arroz y pescado crudo) y el shasimi, un platillo muy elaborado cuya base es la mezcla de productos de mar y río, principalmente pescado en crudo.
· China: el té verde, soja y los mariscos como el abalone, una...