Cocina Española

22.1.4 Ingredientes.

Ahora pasaremos a ver los principales ingredientes dentro de la gastronomía Española como el aceite de oliva y con ello la aceituna, aceituna negra, ajo, alcachofa que fueconocida por los árabes, alcaparras que son consumida en salmuera y fue introducida por los moros, almendras que son usadas en pepitorias, arroz, azafrán, cebolla, que la cebolla española no hacellorar tanto, es usada en el gazpacho andaluz o en la tortilla española.

Los garbanzos, los huevos que se usan en platillos como la tortilla española, es además ingrediente básico en la reposteríaespañola en platillos como la crema catalana, bizcochos y turrones, el pimentón dulce, incluso hay un queso con corteza de pimentón, que cuenta con denominación de origen, los pimientos, piñones blancos,la piña de estos se ralla cuando esta verde y se exprime, el tomate, los espárragos que pueden ser blancos, verdes y morados, vino de jerez, tiene una amplia gama de vinagres como el de jerez, dearroz, de limón, de sidra, balsámico, de cava y vinagre de vino de frambuesas.

Dentro de los ingredientes uno de los más importantes son sus embutidos y jamones, como el jamón serrano (anexo) hecho delos cerdos que habitan en la sierra, el jamón es ahumado y curado, crea una capa de hongo por fuera, el cerdo más usado es el ibérico (anexo) que este contiene ácido oleico, proviene del cerdobellotero de pata negra.

Para un buen aprovechamiento del jamón serrano primero se corta la maza, luego la contra maza y al final la punta, otros embutidos son salchichón, chistorra, jamón cocido,morcilla austriana, morcilla catalana, chorizo español, Jamón de Teruel, jamón de Trevelez.

Algunos de los quesos de España tienen denominación de origen protegida (DOP), en donde la denominación se dapara proteger el producto, da prestigio, protege una tradición y regulación en sanidad e higiene, avalando lo artesanal, existen 26 quesos protegidos, los cuales se elaboran con leche de vaca, cabra,...